Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2011

Οι τελειότεροι κεφτέδες!


 

Τελειότεροι; Όχι μόνο. Είναι και οι τελειότεροι και οι γευστικότεροι και πιο αφράτοι που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Σε κάθε μα κάθε μπουκιά ξεχειλίζουν τέτοιες μυρωδιές και αρώματα, ώστε δε θες να σταματήσεις το μασούλημα. Κοινώς, έχουμε να κάνουμε με τους πιο γιάμι κεφτέδες ever.
Όχι, λυπάμαι πολύ, αλλά η συνταγή δεν είναι δική μου, αλλά της αδερφής του πατέρα μου, της θείας Αγγελικής δηλαδή, στης οποίας τα φαγητά διακρίνεται έντονα η επιρροή της μαγειρικής της συνονόματής μου γιαγιάς. Προφανώς, η εγγονή πήρε το όνομα, ενώ η κόρη της τη χάρη όσον αφορά στη νοστιμιά των φαγητών. Φαγητών με έντονο δωδεκανησιακό άρωμα και δη Ροδίτικο. Γι’ αυτό και το χαρακτηριστικό άρωμα αυτών των κεφτέδων είναι ο δυόσμος. Μάλλον κι εμένα δε θα μου καλοφαινόταν να διαβάσω σε συνταγή ότι ο κεφτές είναι τίγκα στο δυόσμο, κι όμως, σας διαβεβαιώνω ότι αν δεν το δοκιμάσετε θα χάσετε.

Πού κρύβεται, λοιπόν, το μυστικό της συνταγής; Στο συνδυασμό των αρωμάτων, αφενός και αφετέρου στο τεχνικό κομμάτι, αφού τα υλικά δεν ανακατεύονται με μιας όλα μαζί, αλλά προστίθενται ένα ένα στο κρεμμύδι, το οποίο «ζυμώνεται» προκειμένου να βγάλει όλα τα πολύτιμα ζουμιά του. Όση ώρα κρατά αυτή η διαδικασία το ένα με το άλλο υλικό ενσωματώνονται, οι μυρωδιές και οι γεύσεις δένουν καλύτερα και σε συνδυασμό με τα υγρά που προκύπτουν δημιουργείται η βάση για το τέλειο αποτέλεσμα.

Σε ό,τι αφορά τον κιμά που θα διαλέξετε κατά κανόνα χρησιμοποείται χοιρινός, κατά προτίμηση με λίγο λιπάκι, για να έχουμε ακόμη πιο αφράτους κεφτέδες. Όμως και με καθαρό κρέας γίνονται μια χαρά.

Τώρα, για το αν η κουζίνα σας θα γίνει λίγο άνω κάτω, δε μπορώ να προτείνω κάποια λύση. Ξέρω όμως ότι χάριν του αποτελέσματος, αξίζει!


Πεντανόστιμοι Κεφτέδες εκ Ρόδου

800 γρ. κιμά χοιρινό
3 μεγάλα κρεμμύδια λεπτοκομμένα
1 καρότο τριμμένο λεπτό
1 πιπεριά κόκκινη τριμμένη λεπτή
2 ντοματούλες ξεφλουδισμένες και κομμένες κυβάκια
2.5 κουταλάκια αλάτι
1 γερή πρέζα πιπέρι
4 κουταλιές δυόσμος ξερός
1 κουταλάκι & 1 πρέζα κύμινο
½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο αν ο κιμάς δεν έχει λίπος

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
Σπορέλαιο ή (και) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια. Οι 'παλιές' τα ψιλοκόβουν στο χέρι, σε ταχύτητα ντε-τε, εμείς ας χρησιμοποιήσουμε το μούλτι.

Προσθέτουμε το αλάτι και αρχίζουμε το 'ζύμωμα' των κρεμμυδιών για να βγάλουν τα ζουμιά τους
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεπτοκομμένο καρότο και την επίσης λεπτοκομμένη πιπεριά (εμείς τα τρίψαμε στο λεπτό του τρίφτη). Ανακατέουμε πολύ καλά-πάντα με το χέρι-και προσθέτουμε τα μυρωδικά: πιπέρι, κύμινο και δυόσμο. Τον δυόσμο καλό είναι να τον τρίβουμε στο χέρι για να σπάσουν όλα τα φυλλαράκια.
Βάζουμε και τις ντομάτες.
Το μείγμα θα προκύψει κάπως έτσι, ζουμερό ζουμερό και μοσχομυριστό.
Ρίχνουμε μέσα τον κιμά, ζυμώνουμε και πάλι λιγουλάκι για να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Πλάθουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε σε ένα δισκάκι με μπόλικο αλεύρι, για να τις αλευρώσουμε καλά. Υπάρχει περίπτωση το αλεύρι που θα βάλουμε να απορροφηθεί μέχρι να τελειώσουμε το πλάσιμο, οπότε πριν το τηγάνισμα τις ξαναπερνάμε από το αλεύρι.




Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί πολύ και ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια μας. Δεν τα μετακινούμε αμέσως γιατί θα διαλυθούν! Όταν δούμε ότι μπορούν και ξεκολλάνε εύκολα, τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τα βγάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί....
Και σερβίρουμε! Συνηθίζεται να συνδυάζουμε τους κεφτέδες με πατάτες τηγανιτές. Κατά την ταπεινή μου γνώμη ο ιδανικός τρόπος για να τους απολαύσουμε είναι μόνο με σαλάτα, άντε και λίγη φέτα ή λίγο γιαούρτι.


Παρασκευή, 11 Νοεμβρίου 2011

Μήλο ψητό σε αλάτι και αλμυρή καραμέλα βουτύρου




Για ψάρι ψημένο μέσα σε κρούστα από χοντρό αλάτι, προφανώς έχετε ακούσει. Το ίδιο μάλλον και για κρέας ψημένο με την ίδια μέθοδο. Έχετε όμως ακούσει για μήλο ψημένο σε χοντρό θαλασσινό αλάτι; Ούτε εγώ είχα, μέχρι πρότεινος, οπότε και το είδα στη γαλλική εκπομπή telematin.
Αν και δεν τρώω τα ψάρια ξέρω ότι με αυτή τη μέθοδο η πρώτη ύλη ψήνεται αργά και ομοιόμορφα, εγκλωβίζοντας μέσα της όλους τους χυμούς και τα θρεπτικά συστατικά. Γι' αυτό και μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα η προσαρμογή της για φρούτα. Συν τοις άλλοις το πονηρό μυαλό μου πήγε σε ένα τσουβάλι γνήσιο, καθαρό, χοντρό  θαλασσινό αλάτι που μας έστειλε ο κύριος Μανόλης από την Κάρπαθο το καλοκαίρι.
Παρέα με τον Αντώνη εγκατασταθήκαμε στην κουζίνα, εγώ παίζοντας με το αλάτι κι εκείνος διαβάζοντας εφημερίδα...!
Δε θέλει ούτε καμία φιλοσοφία ούτε καμία δεξιοτεχνία για να αποκτήσετε ένα μηλαράκι ψημένο αλλά τραγανό, με πλούσια νόστιμα ζουμάκια με άρωμα κανέλλας, και ελαφρώς αλμυρή γεύση εάν φάτε και τη φλούδα.
Είναι ένα πραγματικά γκουρμέ ελαφρύ επιδόρπιο. Το μόνο που απαιτεί είναι μεγάλη ποσότητα χοντρού αλατιού.


Μήλο ψητό σε αλάτι

Μισό κιλό χοντρό θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1 ασπράδι αβγού
λίγο νερό

Ανακατέψτε στο αλάτι την κανέλλα και το ασπράδι. Με το χέρι σας ανακατέψτε καλά, σαν να ζυμώνατε, μέχρι να δείτε ότι το μείγμα αρχίζει να γίνεται συμπαγές. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό.

 Σε λαμαρίνα στρώστε αντικολλητικό χαρτί και φτιάξτε μια στρογγυλή βάση αλατιού όπου επάνω θα βάλετε να καθήσει το μήλο.



Βάλτε το μήλο και "χτίστε το" μέσα στο αλάτι φτιάχνοντας ένα μικρό λοφάκι.

 

Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Όταν το βγάλετε από το φούρνο η κρούστα θα έχει σκληρύνει πολύ και θα πρέπει να τη σπάσετε για να αποκαλυφθεί το μηλαράκι. Αν θέλετε μπορείτε να το αφήσετε να ψηθεί για 20 λεπτά, αλλά προσωπικά μου αρέσει να μένει τραγανό και μυρωδάτο.




Η καραμέλα που συνδυάζει τέλεια το δημιούργημά σας έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι ελαφρά αλμυρή. Τόσο ώστε να γαργαλά τον ουρανίσκο. Θυμίζει πολύ τις καραμέλες βουτύρου baloo...


Αλμυρή καραμέλα βουτύρου
160 γρ. ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο κατά προτίμηση αλατισμένο
40 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι (βάλτε παραπάνω αν δεν χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο)

Βάλτε την ζάχαρη σε ένα τηγανάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει.

Όταν λιώσει η ζάχαρη και γίνει καραμέλα με ωραίο χρώμα αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το βούτυρο.

Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε και την κρέμα γάλακτος. Επιστρέψτε την καραμέλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.



Όσο κρυώνει η καραμέλα τόσο πήζει. Αυτό δε μας ανησυχεί γιατί ανά πάσα στιγμή μπορεί να ξαναγίνει παχύρρευστη ζεσταίνοντάς τη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.

Θαυμάστε το αποτέλεσμα: