Τετάρτη, 28 Δεκεμβρίου 2011

Γιάμι Λαχανοντολμάδες

 
 Νομίζω ότι πρέπει να φτιάξω μία κατηγορία συνταγών με τίτλο "οι θείες μαγειρεύουν", γιατί μετά τους κεφτέδες που είχε φτιάξει η θεία μου, ήρθε η ώρα να καλέσω στην κουζίνα μου την άλλη θεία, Αγγελική και αυτή, που ειδικεύεται μεταξύ των άλλων στους λαχανοντολμάδες. Και θα μου πείτε, μα καλά, Χριστουγεννιάτικα μας φτιάχνεις λαχανοντολμάδες; Και βέβαια, απαντώ, γιατί θεωρώ ότι πρόκειται για ένα φαγητό που μπορεί κάλλιστα να "σταθεί" στο γιορτινό τραπέζι τονίζοντας τον παραδοσιακό του χαρακτήρα. Καλά τα γκουρμέ και τα φουά γκρα, αλλά και τα Ελληνικά πιάτα είναι εξίσου γκουρμέ, κατά την ταπεινή μου γνώμη. Φτάνει να τα φτιάξεις καλά. Για σίγουρη, λοιπόν, επιτυχία, ακολουθήστε τη διαδικασία:

Λαχανοντολμάδες

3 μεγάλα κρεμμύδια
2 κουταλιές αλάτι + 1 κουταλάκι για το τέλος
550 γρ. κιμά χοιρινό, με λιπάκι
2 κούπες ρύζι καρολίνα
1 μέτριο μάτσο άνιθο χωρίς τα κοτσάνια
1 κουταλάκι κύμινο (κάντε τα 2 αν σας αρέσει)
1/2 + 1 πρέζα κουταλάκι πιπέρι
3/4 κούπας σπορέλαιο
1/4 κούπας ελαιόλαδο + 1/2 κούπας για το τέλος
2 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες

Για το αβγολέμονο

1-2 λεμόνια
1 αβγό

Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια. Είπαμε, οι θείες ακολουθούν το κόψιμο στο χέρι. Εμείς, δεχόμεθα και τη συνδρομή του μούλτι.
Προσθέστε τις 2 κουταλιές αλάτι και "ζυμώστε" το κρεμμύδι για να βγάλει τα πολύτιμα ζουμιά του. Έπειτα προσθέστε τον κιμά και ζυμώστε καλά καλά.

Πλύντε με 2-3 νερά το ρύζι για να φύγει όλη η βρωμιά και η κόλλα του. Αδειάστε το μέσα στο μείγμα. Ξαναζυμώστε.


Πάμε στον άνιθο τώρα. Ψιλοκόψτε τον και αυτόν. Προσθέστε τη ντομάτα σε κυβάκια, το κύμινο, το πιπέρι, το σπορέλαιο, το ελαιόλαδο και ζυμώστε. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.

 Πάρτε το λάχανο, περίπου 2 κιλά, και κόψτε του τη βάση, όπως βλέπετε εδώ.

Σε μία κατσαρόλα βάλτε μπόλικο νερό αφού βράσει βυθίστε στιγμιαία μέσα το λάχανο. Όχι για πολλή ώρα γιατί θα διαλυθούν τα φύλλα!!! Αν δεν το χωράει ολόκληρο, όπως βλέπετε στη φωτό, γυρίστε το μια τούμπα. Αφαιρέστε τα φύλλα ένα ένα και βάλτε τα σε ένα ταψί το ένα πάνω στο άλλο. Σε περίπτωση που τα πιο εσωτερικά δεν έχουν ζεματιστεί ξανακάντε μπλουμ το λάχανο. Από τα φύλλα κόψτε αλλά μην πετάξετε τα χοντρά μέρη.

Πάρτε την κατσαρόλα μέσα στην οποία θα ψήσετε τους λαχανοντολμάδες. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και στρώστε από πάνω τα χοντρά κοτσάνια που είχατε αφαιρέσει από τα φύλλα, καθώς επίσης και τα κοτσάνια που δε χρησιμοποιήσατε από τον άνιθο.
 Πάρτε ένα κομμάτι φύλλο, βάλτε γέμιση και τυλίξτε το όπως σας αρέσει. Είτε μακρόστενο είτε τριγωνικό. Εμείς τα κάναμε τριγωνικά.

 Γεμίστε την κατσαρόλα με τους ντολμάδες, βάζοντας ανάμεσα και μερικά κοτσάνια άνιθο.

 Αν σας έχουν περισσέψει φύλλα, στρώστε τα πάνω πάνω. Ραντίστε το ένα κουταλάκι αλάτι και προσθέστε τη μισή επιπλέον κούπα ελαιόλαδο.

Τιπ νοστιμιάς: Στην άδεια πια λεκάνη που είχαμε το μείγμα του κιμά, έχει μείνει όοολη η νοστιμιά, την οποία δεν πετάμε! Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και την ξεπλένουμε και αυτό το νερό το βάζουμε μέσα στους ντολμάδες. Υπολογίστε ότι πρέπει να σκεπαστούν μέχρι τη μέση.

Καλύψτε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο και βάλτε τους σε δυνατή φωτιά να βράσουν. Ανά διαστήματα κουνήστε την κατσαρόλα σε ζιγκ-ζαγκ. Έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και ψήστε για περίπου μία ώρα. Το φαγητό θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι θα έχει ψηθεί.

Το αβγολέμονο δεν είναι απαραίτητο στους λαχανοντολμάδες. Εμένα, όμως, μου αρέσει πολύ. Η Αγγελική κάνει το αβγολέμονο στο χέρι. Αν βαριέστε κάντε το στο μούλτι. Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Χτυπήστε δυνατά με ένα πιρούνι το ασπράδι μέχρι να αφρίσει καλά.

 Μη σταματήσετε το χτύπημα! Προσθέστε τον κρόκο συνεχίζοντας ακάθεκτοι...

Προσθέστε λίγο λίγο το λεμόνι πάντα χτυπώντας. Τέλος, προσθέστε το ζουμί από την κατσαρόλα. Ρίξτε το αβγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και βάλτε την πάλι στη φωτιά να πάρει μια καλή βράση. Σβήστε το μάτι και αφήστε τους ντολμάδες να 'τραβήξουν' για περίπου 20 λεπτά πριν τους σερβίρετε. Αν δε θέλτε τη σάλτσα αραιή, όπως η δική μας, μπορείτε να διαλύσετε ένα κουταλάκι κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό και να το προσθέσετε στην κατσαρόλα. Έτσι η σάλτσα θα γίνει πιο παχιά.
 Σερβίρετε και απολάυστε. Σας τρέχουν τα σάλια μήπως;;;; Είπαμε, είναι πολύ γιάμι πιάτο!!!





Καλή όρεξη και καλή Πρωτοχρονιά!



Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2011

Μικρές αφράτες Καρύδες



Ενδεχομένως να αναρωτιέστε πού έχω εξαφανιστεί, γιατί δεν έχω κάνει καμία ανάρτηση εδώ και τόσο διάστημα. Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα πρόθεση να το καθυστερήσω τόσο πολύ, όμως μια το ένα μια το άλλο, δεν έβρισκα τον απαραίτητο χρόνο για να φτιάξω, να φωτογραφήσω και να γράψω. Ομολογώ πάντως ότι πρίν καμιά βδομάδα πειραματίστηκα με κάτι, το οποίο όμως δε μου βγήκε (μιλάμε για μεγάλη αλλά νόστιμη αποτυχία). Απογοητεύτηκα, νευρίασα και πήρα πάλι το χρόνο μου μέχρι να δοκιμάσω κάτι άλλο.
 Αυτό το άλλο το γεύτηκα τον προηγούμενο μήνα από τα χεράκια της Κατερίνας, φίλης και συγχορωδού. Οι καρύδες που μας κέρασε ήταν εξωτικές γευστικά, δροσερές, ελαφριές για κέρασμα και δεν στεγνώνουν γρήγορα. Έχουν και έναν αέρα Δανίας, μιας και η Κατερίνα είναι κατά το ήμισυ Δανέζα.
Τα υλικά είναι λίγα, οικονομικά και απλά. Η διαδικασία πολύ εύκολη. Αξίζει να τα φτιάξετε ως ένα διαφορετικό κέρασμα τώρα που οι γιορτές είναι δίπλα. Θα μου πείτε "εμείς θέλουμε κουραμπιέ και μελομακάρονο". Σύμφωνοι, θυμηθείτε λοιπόν την ανάρτηση του πιο αφράτου κουραμπιέ που έκανα πριν ένα χρόνο. Όσο για τα μελομακάρονα...μάλλον τα κρατάω για του χρόνου.
Και...αν οι συνθήκες δε μου επιτρέψουν να ξαναποστάρω την επόμενη εβδομάδα, πράγμα που το απεύχομαι, Καλές Γιορτές να 'χουμε!

Καρύδες
για τριάντα περίπου κομμάτια
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
4 αβγά
400 γρ. τριμμένο ινδοκάρυδο
ξύσμα από ένα λεμόνι (πάντα ακέρωτο) ή από 2 λάιμ

Στο μίξερ χτυπήστε δυνατά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε ένα ένα τα αβγά περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο για να προχωρήσετε στο δεύτερο κ.ο.κ. Το μείγμα φουσκώνει και ασπρίζει. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το ινδοκάρυδο και το ξύσμα. Ανακατέψτε τα με μία σπάτουλα. Μην περιμένετε ότι θα προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα, θα μοιάζει περισσότερο με τρίμματα. 



Στρώστε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε στο χέρι σας μια ποσότητα από το μείγμα, δουλέψτε το λίγο και πλάστε μπαλάκια. Τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα-δεν είναι απαραίτητο να είναι αραιά μεταξύ τους γιατί δε φουσκώνουν. Αν είστε καλλιτεχνική φλέβα μπορείτε αφού κάνετε τα μπαλάκια να τους δώσετε πυραμιδοειδές σχήμα πιέζοντας τα ψηλά, ώστε να δημιουργηθεί μια μύτη. Ψήστε τα για 12-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 μέχρι να πάρουν ωραίο ξανθό χρώμα. Προσέξτε μην σας αρπάξουν. Εγώ την περισσότερη ώρα τα έψησα στις αντιστάσεις και στα τελευταία δύο λεπτά τα έβαλα στον αέρα. Νομίζω ότι κάλλιστα μπορούν να ψηθούν εξ ολοκλήρου στον αέρα για να μπουν και οι δύο λαμαρίνες μαζί. 


Το τιπ της Κατερίνας είναι ότι μπορούμε, αφού ψηθούν και κρυώσουν, να βουτήξουμε τη βάση τους σε λιωμένη σοκολάτα. Γιατί όχι και τα μισά, λέω εγώ, αν και μάλλον τα προτιμώ σκέτα.