Δευτέρα, 23 Ιανουαρίου 2012

Σούπα με Μπρόκολο και τυρί Τσένταρ


Αυτή δεν είναι μια απλή σούπα. Δεν έχει καμία σχέση με τις κοινές σούπες που τρώμε από τότε που ήμασταν βρέφη. Δε λέω ότι αυτές είναι υποδεέστερες, αλλά μετά από τόσα χρόνια, εγώ τουλάχιστον, έχω ανάγκη από νέες ρευστές γεύσεις. Τελευταίως ιδιαίτερη αδυναμία έχω στις βελούδινες σούπες, αυτές που αποκτούν υπέροχη υφή πολτοποιώντας όλα τα υλικά στο τέλος. Αν δεν πετύχουμε όμως τις σωστές αναλογίες βγαίνουν πολύ πηχτές ή αραιές σαν ζουμί. Ιδανικά, η πυκνότητά τους πρέπει να είναι κάτι το ενδιάμεσο.
Το τελευταίο διάστημα είχα κολλήσει με μια σούπα καρότο-την οποία θα ανεβάσω σύντομα-αλλά σήμερα απέκτησα νέο φλέρτ με τη σούπα που φιγουράρει στην οθόνη σας. Υλικά απλά, διαδικασία πανεύκολη. Το αποτέλεσμα ελαφρύ και θρεπτικό.

Σούπα μπρόκολο με τυρί τσένταρ
από το www.smells-like-home.com

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κούπα ψιλοκομμένα καρότα
3 κούπες ζωμό από κοτόπουλο

1 μέτριο μπρόκολο (μόνο τους ανθούς)

4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουταλιές αλεύρι
2 κούπες γάλα
2 κούπες τριμμένο τσένταρ


Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω σε δυνατή φωτιά το λάδι, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Αφήνω να σωταριστούν για 4 λεπτάκια ανακατεύοντας.
 Ρίχνω μέσα το ζωμό (για ευκολία πάρτε αυτούς σε μορφή ζελέ), αφήνω να πάρει βράση και προσθέτω τα μπρόκολα. Τα αφήνω να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Εν τω μεταξύ σε μία μικρότερη κατσαρολίτσα βάζω τις 4 κουταλιές λάδι να ζεσταθούν καλά, προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω για περίπου 3 λεπτά με το σύρμα. Δε θέλω πολύ δυνατή φωτιά.
Προσθέτω και το γάλα, δυναμώνω τη φωτιά και ανακατεύω ζωηρά. Όσο το μείγμα ζεσταίνεται τόσο πήζει. Όταν πήξει αρκετά αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω μέσα το τυρί. Ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί.


Κάπου εδώ τα λαχανικά έχουν μαλακώσει. Βγάζω την κατσαρόλα από το μάτι και με τη μαγική ράβδο ποτλοποίησης λιώνω όλα τα λαχανικά.
Τέλος προσθέτω και το μείγμα τυριού (σαν μπεσαμέλ θα το έλεγα).
 
 Συνεχίζω τα σβουυν σβουυυν με τη ράβδο, βάζω αλάτι-αν χρειάζεται- πιπέρι και σερβίρω. Δεν παραλείπουμε το ωραίο ξεροψημένο ψωμάκι ή τα κρουτον, ε;;;

Ωραία και για το βράδυ και για το μεσημέρι...


Αν θέλετε να "δυναμώσετε" τη γεύση και τις θερμίδες προσθέστε στο σωτάρισμα λίγο μπέικον. Μεγάλη αμαρτία βέβαια, αλλά...;-)

Σάββατο, 14 Ιανουαρίου 2012

Light Spring Rolls με φύλλο ρυζιού

 
Ανέκαθεν μου άρεσε η κινέζικη κουζίνα. Και σε εμένα και στην αδερφή μου. Τον καιρό όμως που ήμασταν μικρές η Ρόδος δεν διέθετε κινέζικο εστιατόριο. Δε φαντάζομαι να φαντάζεστε ότι είμαι τόσο μεγάλη! Απλά, την εποχή εκείνη το νησί διέθετε μόνο ταβέρνες και παρακμιακά τουριστικά εστιατόρια, τα οποία δε λένε με τίποτα να επηρεαστούν από καμία κρίση! Την κινέζικη κουζίνα, λοιπόν, τη δοκιμάσαμε πρώτη φορά στην Κύπρο και γίναμε φανατικές της από τότε. Φανταστείτε ότι ένας από τους λόγους για τους οποίους θέλαμε να πάμε στην Κύπρο ήταν και το να φάμε κινέζικα. Με τον καιρό κινέζικα εστιατόρια ξεφύτρωσαν και στη Ρόδο, ίσως όχι τόσο ανώτερης ποιότητας όσο τα της Κύπρου, όμως μας κάλυπταν. Βεβαίως, οι συγγενείς εκ Κύπρου ακόμα και τώρα όταν τους επισκεπτόμαστε φροντίζουν να μας τραπεζώσουν σε κινέζικο εστιατόριο!
Εννοείται ότι τα spring rolls είναι συνώνυμα της κινέζικης κουζίνας. Αυτό όμως που δεν ήξερα ήταν η εναλλακτική τους εκδοχή, νόστιμη και light, την οποία μας γνώρισε η Chuong, ιδιοκτήτρα του εστιατορίου Asian Meze στη Ρόδο. Πρόκειται για το μακράν καλύτερο ασιατικό εστιατόριο του νησιού! Γι' αυτή την εκδοχή χρησιμοποιείται φύλλο ρυζιού αντί για κοινό φύλλο, το οποίο δεν τηγανίζεται αλλά μουσκεύεται σε νερό για περίπου ένα λεπτό. Μέσα μπορείς να τυλίξεις ό,τι λαχανικά θέλεις ή και κομμάτια κρέας (ψημένα, ε;) συντροφιά με νούντλς ρυζιού. Από πάνω ρίχνεις την αγαπημένη σου κινέζικη σάλτσα και μέσα σε μερικά λεπτά απολαμβάνεις το ταξίδι στην Κίνα, γρήγορο, γευστικό, οικονομικό και καθόλου βαρύ για το στομάχι.
Σας παρουσιάζω την δική μου δημιουργία που περιλάμβανε ψιλοκομμένο λάχανο, τριμμένο καρότο, ψαχνό από φτερούγες κοτόπουλο (είχαν περισσέψει από άλλο φαγητό), νούντλς ρυζιού, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορο, αλάτι και πιπέρι. Για πιο κινέζικη εκδοχή βάλτε και φύτρες σόγιας ή φασολιών.

Νομίζω ότι είναι ένας μεζές που τόσο άνετα προσαρμόζεται στα γούστα του καθενός αλλά και στο περιεχόμενο του ψυγείου, οπότε δε δίνω υλικά και ποσότητες.

Τα φύλλα ρυζιού τα βρήκα στο σούπερ μάρκετ που έχει και του πουλιού το γάλα. Για να τα χρησιμοποιήσω πήρα μια καθαρή πετσέτα, την άπλωσα στον πάγκο, έβαλα δίπλα ένα μπολ με κρύο νερό και μέσα σε αυτό έβαζα ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζοντάς τα από το νερό τα άπλωνα πάνω στην πετσέτα, τα σκούπιζα από το περιττό νερό και τα γέμιζα με τα λαχανικά και τα νούντλς. Τα τύλιγα, τους έριχνα μια πικάντικη κινέζικη σάλτσα και τα καταβρόχθιζα...Σκέτη κόλαση, χωρίς θερμιδικές τύψεις, ευτυχώς.
Πάρτε μια γεύση από τη διαδικασία...






Απορείτε πώς ψήνονται τα νούντλς ρυζιού; Βράστε νερό και εκτός φωτιάς ρίξτε μέσα τα νουντλς. Ανακατέψτε τα λίγο και αφήστε τα μερικά λεπτά, έως ότου μαλακώσουν. Γρήγορο;;;;

Τρίτη, 10 Ιανουαρίου 2012

Κορμός με κάστανο

Κανονικά θα έπρεπε εδώ και πολλές μέρες να είχα φτιάξει μια ανάρτηση με ευχές, "χρόνια πολλά, καλή χρονιά" και τα τοιαύτα, όμως γενικώς μού τη δίνει αυτή η τόσο τυποποιημένη καλοσύνη που μας πιάνει όλους μας ξαφνικά και μόνο την περίοδο των Χριστουγέννων, γι' αυτό αρνήθηκα να μπω στον κόπο να ακολουθήσω ωσάν προβατάκι την πεπατημένη και καθώς πρέπει οδό.
Οι μέρες των διακοπών πέρασαν γρήγορα και πολύ οικογενειακά, με τραπεζώματα και μπόλικο φαγητό σχεδόν κάθε βράδυ (!), περιορισμένα ψώνια και πολύ χώσιμο στην κουζίνα, πράγμα μη αναμενόμενο...Από όσα έφτιαξα διάλεξα ως πρώτο ποστ του 2012 να παρουσιάσω τον Κορμό με γέμιση κάστανο που στο εξωτερικό είναι συνδεδεμένος με τα Χριστούγεννα. Συνήθως αυτοί οι κορμοί έχουν για γέμιση σαντιγί ανακατεμένη με πουρέ κάστανο, όμως εγώ προτίμησα μια άλλη εκδοχή πιο ελαφριά και ενδαφέρουσα γευστικά.
Δε λέω ότι είναι το πιο γρήγορο γλυκό που μπορείτε να φτιάξετε, όμως αν έχετε χρόνο και διάθεση τολμήστε το, οι καλεσμένοι σας θα το ευχαριστηθούν.

Κορμός με κάστανο

Για το παντεσπάνι

60 γρ. αλεύρι
30 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. κακάο
1/2 κουταλάκι Baking powder
1 πρέζα αλάτι
3 αβγά χωρισμένα
35 ml κρύο νερό
120 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα κάστανο

200 γρ. μασκαρπόνε
125 γρ. κρέμα κάστανο (στα μεγάλα σουπερμάρκετ)
1 κουταλάκι άχνη
1 βανίλια 

Για την επικάλυψη σοκολάτας

125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
125 γρ. νερό ζεστό

Ξεκινήστε με ένα τριπλό κοσκίνισμα του αλευριού, του κορν φλάουρ, του κακάο, του baking powder και του αλατιού.
Χτυπήστε δυνατά στο μίξερ τους κρόκους με το νερό για περίπου ένα λεπτό.
Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε δυνατά για 5 λεπτά.
Προσθέστε σιγά σιγά τα στερεά υλικά στο μείγμα των αβγών. Θα σφίξει αρκετά, δεν πειράζει όμως γιατί θα μαλακώσει και πάλι με τη μαρέγκα που θα προσθέσετε.

Χτυπήστε δυνατά τα ασπράδια σε μαρέγκα και με απαλές κινήσεις ενσωματώστε τη στο παραπάνω  μείγμα.


Πάρτε μια λαμαρίνα, στρώστε αντικολλητικό χαρτί, ζωγραφίστε πάνω ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων 20x30 και απλώστε σε αυτό το μείγμα.
 
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 12-15 λεπτά.
Δύο λεπτά αφού βγάλετε το παντεσπάνι σας τυλίξτε το, ώστε να γίνει ένας κορμός. Αφήστε το για μερικά λεπτά για να πάρει σχήμα και έπειτα ξεδιπλώστε το προσεκτικά ξεκολλώντας το αντικολλητικό χαρτί.



Η κρέμα μασκαρπόνε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τη στο μίξερ και χτυπήστε τη δυνατά με την άχνη και τη βανίλια. Αφού μαλακώσει προσθέστε την κρέμα κάστανο και ανακατέψτε για πολύ λίγο.


Ανοίξτε προσεκτικά το παντεσπάνι και απλώστε την κρέμα κάστανο. Τυλίξτε προσεκτικά, σφίγγοντας όσο μπορείτε. Για πιο καλαίσθητο αποτέλεσμα κόψτε διαγώνια τις άκρες. Τοποθετήστε τον κορμό σε μια πιατέλα.


Θαυμάστε τη μαμαδίσια χείρα βοηθείας, απαραίτητη για να φωτογραφίζω...
Τεμαχίστε την κουβερτούρα, βάλτε τη σε ένα μπολ και προσθέστε το ζεστό νερό. Αφήστε για 30 δευτερόλεπτα χωρίς να ανακατεύετε και έπειτα βοηθήστε τη σοκολάτα να λιώσει μέσα στο νερό ανακατεύοντας απαλά. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει. Έπειτα χτυπήστε το δυνατά στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν μους. Με αυτή τη μους διαίτης επικαλύψτε τον κορμό σας, στολίστε τον και βάλτε τον στο ψυγείο για καμιά ώρα, μέχρι να σφίξει. Voici  το αποτέλεσμα!