Devil's Cake-Το απόλυτο κέικ σοκολάτας

Στη σοκολάτα έχω αδυναμία, συνεπώς και στα σοκολατένια κέικ. Όσα κέικ μου έφτιαχνε στο παρελθόν η μητέρα μου ήταν μεν σοκολατένια (ή ντεμί) αλλά δεν έφταναν στο ύψιστο σημείο σοκολατοαπόλαυσης. Τον περασμένο Μάιο, με αφορμή τα γενέθλιά μου έφτιαξα το κέικ διαβόλου που βρήκα σε ένα από τα αγαπημένα μου σάιτ, το www.smittenkitchen.com. Δεν είναι μόνο ότι γευστικά σε απογειώνει, δεν είναι μόνο ότι είναι εύκολο στην παρασκευή του, είναι και ότι θερμιδικά κρατιέται σε χαμηλούς τόνους, γιατί δεν έχει βούτυρο, ενώ για την ποσότητά του τα τρία αβγά είναι πολύ λίγα. Το λατρεμένο μου πια κεκάκι διαφέρει από τα άλλα στο ότι δεν είναι στεγνό αλλά κρατάει αρκετή υγρασία μέσα του. Επίσης, αν το βάλετε στο ψυγείο μετατρέπεται σε μία απερίγραπτη λεκτικά λιχουδιά! Μπορείτε να το συνοδεύσετε με frosting τυριού, γλάσο σοκολάτας ή σάλτσα καραμέλας γάλακτος με μπανάνα (χθες έφτιαξα το τελευταίο). Σας συνιστώ να μην το αφήσετε να παραψηθεί, αλλά να το βγάλετε μόλις δείτε ότι το μαχαίρι βγαίνει σχεδόν καθαρό στη δοκιμή. 

Devil's Cake

85 γρ. σοκολάτα τεμαχισμένη (κουβερτούρα ή γάλακτος)

1 1/2 κούπα ζεστό καφέ (φίλτρο ή στιγμής)

570 γρ. ζάχαρη

320 γρ. αλεύρι

192 γρ. κακάο καλής ποιότητας

5 γρ. μαγειρική σόδα

10 γρ. Baking powder

1 κουταλάκι αλάτι

3 μεγάλα αβγά

3/4 κούπας σπορέλαιο

1 1/2 κούπα γάλα (ή κρέμα γάλακτος αν θέλετε να το βαρύνετε)

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σάλτσα καραμέλας γάλακτος:

1 κούπα καραμέλα γάλακτος (τη βρίσκετε στο σουπερ μάρκετ στο ράφι με τις μαρμελάδες) 

1 1/2 μεγάλη μπανάνα πολτοποιημένη

1/3 κούπας κρέμα γάλακτος 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150

Βάλτε μέσα στο ζεστό καφέ τα κομματάκια σοκολάτας και αφήστε τα να λιώσουν. Ανακατέψτε λίγο ώστε να βοηθήσετε τη διαδικασία.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο κοσκινισμένο, τη σόδα, το αλάτι και το baking powder.

Στον κάδο του μίξερ χρησιμοποιώντας την κουκουνάρα χτυπήστε τα αβγά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ελαφρά κίτρινο χρώμα. Σιγά σιγά προσθέστε το σπορέλαιο, το γάλα, τη βανίλια και τη λιωμένη στον καφέ σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σταματήστε το μίξερ και ρίξτε με μιας όλα τα στερεά υλικά. Αρχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι μόνο να απορροφηθούν τα στερεά υλικά. Αν μένουν υπολείμματα στα πλαϊνά του κάδου καθαρίστε τα με μία σπάτουλα. Το μίγμα είναι πολύ υδαρές, μη φοβηθείτε.

Διαλέξτε τί φόρμα θα χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε να κάνετε το κέικ σε σχήμα τούρτας θα χρειαστείτε 2 φόρμες, γιατί η ποσότητα είναι αρκετά μεγάλη. Αν πάλι θέλετε, χρησιμοποιήστε ορθογώνιο φαρδύ ταψί. Σε κάθε περίπτωση στρώστε στο σκεύος σας αντικολλητικό χαρτί. Εγώ αυτή τη φορά έφτιαξα ατομικά κεκάκια και τα γέμισα χρησιμοποιώντας το εργαλείο του παγωτού.

Ψήστε για περίπου 1 ώρα. Μπορεί να σας πάρει 1 ώρα και ένα τέταρτο. Για τα ατομικά κεκάκια ο χρόνος μειώνεται στα 50 λεπτά περίπου.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βάλτε την καραμέλα γάλακτος και τη μπανάνα. Όταν βράσει ρίξτε μέσα και την κρέμα. Αφήστε το να βράσει ανακατεύοντας για περίπου 7 λεπτά. Όταν κρυώσει το μίγμα θα γίνει πιο πηχτό και κολλώδες. Στολίστε το κέικ ή τα κεκάκια σας και αφεθείτε στο...κολασμένο γευστικό ταξίδι!