Το Νέο TASTEMIXER 2!

Αγαπητοί Μπλογκόφιλοι και Μπλογκοσύντροφοι,
όπως διαπιστώνετε εδώ και καιρό δεν έχω κάνει καμία ανάρτηση, όχι από αμέλεια αλλά λόγω τεχνικών δυσκολιών. Ο δωρεάν χώρος που προσφέρει ο Blogger για αναρτήσεις έχει ουσιαστικά εξαντληθεί, άρα εκ των πραγμάτων πρέπει να μετακομίσουμε σε νέα διεύθυνση. Με το νέο έτος, λοιπόν, κλικάρουμε στη νέα διεύθυνση του TASTEMIXER, δηλαδή στο tastemixer2.blogspot.com.
Σας περιμένω!

Praline

Σαγανάκι με κιμά, πιπεριές και ίσως αβγό ποσέ

Είναι δύο η ώρα, η ώρα της πείνας. Λέω να σας σκανδαλίσω λιγάκι με ένα φαγάκι πολύ εύκολο και υγιεινό, διαφορετικό από τα συνηθισμένα, γεμάτο αρώματα.
Εγώ το έφτιαξα χθες για πολλοστή φορά, φροντίζοντας για το τραπέζι της οικογένειας, μιας και γιόρταζε ο μπαμπάς. Η μαμά πήρε ρεπό, άλλωστε από την προηγούμενη το απόγευμα ήταν στην κουζίνα για να ετοιμάσει τυροπιτάκια και cheese cake.

Ας μην καθυστερώ, voila ο πειρασμός για σήμερα.

Σαγανάκι με  κιμά, πιπεριές και αβγό ποσέ (προαιρετικά)

800 γρ. χοιρινό κιμά, καθαρό & περασμένο μία φορά
8 πιπεριές κέρατο κόκκινες και πράσινες
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 μέτριο κρεμμύδι
1 πράσο
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη ή σε φλοίδες
1 πολύ πολύ μικρό ξυλαράκι κανέλα
3 κόκκοι μπαχάρι
μισό κουταλάκι ξερό κόλιανδρο κοπανισμένο
αλάτι-πιπέρι

Για τα αβγά ποσέ
ένα αβγό ανά άτομο που θα έχει την τύχη να δοκιμάσει αυτό το ποίημα
νερό ζεστό
αλάτι 


Για αρχή, ομολογώ ότι όταν φτιάχνω αυτό το φαγητό χρησιμοποιώ τον πολυκόφτη λαχανικών, γιατί κόβει τάχιστα τις πιπεριές & το πράσο σε όμορφες ροδέλες. Με αυτόν τον πιστό σύντροφο ψιλοκόβω και το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Αφού λοιπόν είναι όλα κομμένα, σωτάρω στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο. Ας μην τα μαυρίσουμε πολύ, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται και μαζί με τον κιμά. Εδώ βάζουμε και την κανέλα με το μπαχάρι, γιατί δίνουν πιο έντονο άρωμα με το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε. Για να σπάσουν πιο εύκολα τα μπαλάκια του χρησιμοποιούμε το σύρμα. Εγγυημένο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς. Εγω χθες ξέχασα να βάλω τη ντομάτα στον κιμά και την πρόσθεσα μετά τις πιπεριές, χωρίς να ανακατέψω. Και πάλι βγήκε μια χαρά. Άλλη φορά το έφτιαξα με τριμμένη ντομάτα του εμπορίου. Δε μειώνει το γευστικό αποτέλεσμα.
Απλώνουμε από πάνω τις πιπεριές, βάζουμε πάλι αλάτι-πιπέρι και αν θέλουμε έξτρα κόλιανδρο. Δεν ανακατεύουμε. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν οι πιπεριές. Όταν ψηθούν πασπαλίζουμε με μαϊντανό και λίγη γραβιέρα. Μην το "φορτώσετε" με τυρί. Ρίξτε μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο και είστε έτοιμοι!
Προτείνω να το αφήσετε λίγο να πέσει η θερμοκρασία του μέχρι να το απολαύσετε. Αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματα.

 Τα αβγά από πάνω δεν είναι υποχρεωτικό να τα βάλετε. Κρίνετε από την όρεξή σας. Προσωπικά δε μου αρέσουν τα τηγανιτά αβγά, γι' αυτό έχω καθιερώσει τα ποσέ που σε αυτή τη συνταγή ταιριάζουν τέλεια.

Πάρτε ένα τηγάνι, όχι πολύ ρηχό, βάλτε μέσα μπόλικο νερό να βράσει. Αλατίστε το. Σπάστε τα αβγά σε μια κούπα και ρίξτε τα μέσα στο νερό. Αμέσως θα δείτε ότι μορφοποιούνται και ψήνονται. Για να μείνουν μελάτα αφήστε τα περίπου μισό λεπτό. Θα δείτε ότι το ασπράδι θα έχει πήξει και ότι ο κρόκος θα έχει από πάνω μια άσπρη επίστρωση. Αδειάστε το νερό στο νεροχύτη (προσέξτε μη σας φύγουν και τα αβγουλάκια), αλατοπιπερώστε και προσθέστε ένα "μάτι" πάνω από κάθε μερίδα. Σερβίρετε κλείνοντας το μάτι με νόημα.

Μην ξεχάσετε το ψωμάκι για συνοδεία και τη σαλάτα. Τελευταίως έχω καθιερώσει να βάζω στη σαλάτα μαρούλι φρέσκια ρίγανη, θυμάρι και σπόρους κολοκύθας που έχω καβουρδισμένους στο ντουλάπι. Όσο για το ντρέσινγκ: Ξύδι βαλσάμικο καλής ποιότητας, λίγο πετιμέζι ή χαρουπόμελο, πιπέρι, ελαιόλαδο. Για να ενσωματωθούν καλά χρησιμοποιώ το μίνι πίμερ με το εξάρτημα της μαρέγκας. Αρχίζω χτυπώντας το ξύδι-πετιμέζι με ελάχιστο ελαιόλαδο και όσο χτυπιούνται προσθέτω σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι. Γενική αναλογία: 1 ξύδι προς 3 λάδι.











 
 

Μπισκότα με πάστα αμυγδάλου

Ένα χρόνο τώρα προγραμματίζω ανά διαστήματα να φτιάξω μια υγρή σοκολατόπιτα με αμύγδαλο που είχε παρουσιάσει ο Παρλιάρος στο σεμινάριο που έκανε στη Ρόδο πέρσι. Κατά ένα περίεργο τρόπο αυτή η σοκολατόπιτα δεν "κάθεται" ποτέ, γιατί όλο και κάτι άλλο παίρνει την θέση της. Αυτό, για παράδειγμα έγινε και με την ανάρτηση της τούρτας πικραμύγδαλο και με τη σημερινή.
Την πάστα αμυγδάλου οι γάλλοι την ονομάζουν frangipane και την χρησιμοποιούν ιδιαίτερα την ημέρα των Επιφανίων, φτιάχνοντας μια σκεπαστή γλυκιά πίτα σε σχήμα φακέλλου, την οποία γεμίζουν με αμυγδαλόπαστα. Στο τέλος κρύβουν μέσα μια μινι φιγούρα του Αγίου Βασίλη, όπως εμείς κάνουμε με την Βασιλόπιτα.
Στην εκδοχή που διάβασα στο μπλογκ της La faim des Bananes, η αμυγδαλόπαστα τοποθετείται επάνω από ένα λαχταριστό μπισκότο βουτύρου και ψήνεται ανοιχτή, δίνοντας ένα τέλειο γευστικό συνδυασμό αμυγδάλου και βουτύρου. Υπέροχο είναι και το πάντρεμα του τραγανού μπισκότου με την ελφρώς υγρασιασμένη αμυγδαλόπαστα. Γενικά, είναι ένα πολύ chic γλυκάκι, υπέροχο με το τσάι ή τον καφέ. Τις πρώτες δύο μέρες μπορεί να διατηρηθεί σε τάπερ εκτός ψυγείου. Όσο περνάνε οι μέρες γίνεται όλο και πιο μαλακό-υγρό στην υφή. Μια γευστική ομορφιά που φτίαχνεται στο π&φ!

Μπισκότα με πάστα αμυγδάλου
Για τη βάση
125 γρ. βούτυρο
40 γρ. ζάχαρη άχνη
160 γρ. αλεύρι

Για την αμυγδαλόπαστα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. αμύγραλο σκόνη
2 αβγά
1 κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου

Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση και όσο αυτή ψήνεται φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ντύνουμε μια μικρή φόρμα με λαδόχαρτο. Εγώ προτίμησα ένα τετράγωνο τσέρκι στο οποίο έβαλα αλουμινόχαρτο.

Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε σε αυτό την άχνη, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ως διά μαγείας, στη στιγμή, δημιουργείται μια μαλακή ζύμη.

Απλώνουμε με το χέρι μας τη ζύμη στο τσέρι/φόρμα.Ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε σε αυτό τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αμύγδαλο. Ανακατεύοντας δημιουργείται μια αρκετά σφιχτή μάζα. Ρίχνουμε τα αβγά και το άρωμα πικραμύγδαλο. Τώρα η σφιχτή μάζα μετατρέπεται σε μια παχύρρευστη κρέμα.
Την απλώνουμε πάνω από το ψημένο μπισκότο και ψήνουμε ξανα για 20 λεπτά. Κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια, στολίζουμε με αμύγδαλο ή ζάχαρη άχνη και απολαμβάνουμε....

Αρωματικη κολοκυθόσουπα

Μύρισε φθινόπωρο; Γι'αυτό μού μύρισε κολοκύθα... Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό με το πανέμορφο χρώμα. Αν ακολουθείτε διατροφή ή δίαιτα τιμήστε το δεόντως μιας και έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό και είναι πολύ θρεπτικό. Δυστυχώς άργησα να εκτιμήσω τη γεύση της κολοκύθας, προφανώς επειδή δεν την είχα δοκιμάσει σωστά μαγειρεμένη. Παραδοσιακά, στη Ρόδο μαγειρεύεται στο φούρνο αφού σωταριστεί πρώτα λίγο στο τηγάνι μαζί με κρεμμύδι, ρίγανη και γραβιέρα τριμμένη. Όμως, η εκδοχή της σούπας, που κατά τη γνώμη μου μας ήρθε από τα εξωτερικά έχει το πλεονέκτημα ότι έχει λιγότερες θερμίδες και λόγω νερού χορταίνει περισσότερο. Σπεύσατε, λοιπόν, στη λαϊκή και αγοράστε ένα ωραίο κομμάτι κολοκύθας, χωρίς χτυπήματα, κατά προτίμηση από τη μεριά που δεν έχει σπόρια. Φτιάξτε σουπίτσα για ελαφρύ μεσημεριανό ή για χορταστικό βραδυνό.

Κολοκυθόσουπα

1 κιλό και 200 γραμμάρια κολοκύθα καθαρισμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο 
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
μισό κουταλάκι κύμινο
νερό
1 φρέσκο ζωμό κοτόπουλο
150 γρ. μασκαρπόνε
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Σε βαθιά κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ρίξτε μέσα το κρεμμύδι για να σωταριστεί ελαφρώς. Προσθέστε το σκόρδο ολόκληρο και την κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια. Ανακατέυετε καλά με την κουτάλα σας, ώστε να λαδωθούν καλά όλα τα κομμάτια κολοκύθας. Ρίξτε μέσα τη ρίγανη και το θυμάρι (καλύτερα μόνο τα φύλλα τους) και αφήστε τα για 2-3 λεπτά να σωταριστούν. Θα δώσουν πιο έντονο άρωμα έτσι.

Προσθέστε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύπτονται τα λαχανικά κατά ένα δάχτυλο. Ρίξτε και το ζωμό, ανακατέψτε τον για να διαλυθεί. Θα μου πείτε, ανάγκη είναι ο ζωμός; Όχι, απαντώ, αν και ενισχύει τη γεύση. Εννοείται ότι αν είστε ποοολύ προκομμένοι αναγνώστες μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό ζωμό :-)
Μισοσκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Βράστε μέχρι να δείτε ότι έχει ψηθεί τελείως η κολοκύθα. Θέλει περίπου 20 λεπτά. Αν κρίνετε ότι το νερό έχει εξατμιστεί προσθέστε και πάλι λίγο ζεστό, με φειδώ όμως.

 Όταν η σούπα είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα το μασκαρπόνε. Αν δεν έχετε μασκαρπόνε βάλτε κρέμα γάλακτος ή τυρί κρέμα ή παραλείψτε το εντελώς. Ελέγξτε το αλάτι, βάλτε πιπέρι και τέλος κάντε τη σούπα βελουτέ χρησιμοποιώντας τη ράβδο. Αν σας φαίνεται πολύ πηχτή, γι'αυτό υπάρχει το νεράκι. Είναι σημαντικό να πετύχετε τη σωστή πυκνότητα. Το πολύ πηχτό παραπέμπει σε τροφή μωρού, ενώ το πολύ αραιό σε ζουμί. Θέλουμε κάτι το ενδιάμεσο.

Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμάκι.

Τούρτα Πικαρμύγδαλο

Με την ευκαιρία της πρόσκλησης για σουαρέ-ρεφενέ στο σπίτι της Νηλ και του Αντώνη, την προηγούμενη Παρασκευή, έφτιαξα αυτή την τούρτα πικραμύγδαλο. Αν και για τούρτα είναι ελαφριά, έχει ωστόσο γεμάτη, αριστοκρατική και πολύσια γεύση, είναι δροσιστική και σε προκαλεί να φας άλλο ένα κομμάτι.
Το παντεσπάνι αυτό εκτός από το ότι δίνει ένα τέλειο αποτέλεσμα, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε, μιας και δε θα χρειαστεί να χτυπήσετε χωριστά τους κρόκους και τα ασπράδια! Οι κρέμες δεν περιέχουν καθόλου αβγά, μπορείτε μάλιστα να τις φτιάξετε ανεξάρτητα, σε μπολάκια και να τις απολαύσετε ως επιδόρπιο.
Καλό είναι να οργανωθείτε, παρ'όλο που δεν έχει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία η διαδικασία. Φτιάξτε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα και διατηρήστε το σε καλά κλεισμένη σακούλα. Αν θέλετε κάντε το ίδιο και με τις κρέμες, απλά φυλάξτε τες στο ψυγείο.

Τούρτα Πικραμύγδαλο

Για το παντεσπάνι

4 αβγά (χωρισμένα)
120 γρ. ζάχαρη
120 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ

Για το σιρόπι

μισό ποτήρι ζουμί από κομπόστα βερύκοκο
1 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο

Για τις κρέμες:

4 ποτήρια γάλα πλήρες
4 κουταλιές κόρν φλάουρ (καλά γεμάτες)
1 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο
2 κουταλιές ζάχαρη
60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
60 γρ. σοκολάτα λευκή
 
Για την πραλίνα αμυγδάλου

150 γρ. πικραμύγδαλο
1 φλ. ζάχαρη

Για επικάλυψη

1 κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Παντεσπάνι:
Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ. Βάλτε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπήστε τα δυνατά με το σύρμα. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν καλά προσθέστε αργά τη ζάχαρη και χτυπήστε καλά μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και λεία. Προσθέστε τους κρόκους, χαμηλώστε την ταχύτητα και ρίξτε το αλεύρι. Ανακατέψτε τόσο ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά, όχι περισσότερο.
Ψήστε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Δεν ξεχνάμε ότι η φόρμα μας πρέπει να έχει αντικολλητικό χαρτί από κάτω, ε; Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά και κόψτε το σε δίσκους. Εγώ έφτιαξα μια μεγάλη φόρμα, οπότε έκανα 1 1/2 δόση και έκοψα 3 δίσκους.

Κρέμες:
Σε 2 κατσαρολάκια βάλτε από 2 ποτήρια γάλα, κρατώντας όμως στην άκρη, σε δύο διαφορετικά μπολάκια, μια μικρή ποσότητα από το γάλα. Διαλύστε μέσα σε κάθε μπολάκι από 2 κουταλιές κόρν φλάουρ. Στη μία κατσαρόλα προσθέστε την κουβερτούρα με τη ζάχαρη και στην άλλη τη λευκή σοκολάτα μαζί με ένα κουταλάκι εσάνς. Βάλτε τα σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί το γάλα. Όταν αρχίσουν να ζεσταίνονται καλά προσθέστε το κορν φλάουρ (ένα μπολάκι για την κάθε κρέμα) και ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε η σπάτουλα να αγγίζει τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγά-σιγά οι κρέμες θα πήξουν, χωρίς να γίνουν στόκος. Καλύψτε τες με μεμβράνη. Τοποθετήστε την με τρόπο ώστε να ακουμπάει την κρέμα. Αφήστε τις κρέμες να κρυώσουν καλά.

Καραμελωμένα αμύγδαλα:
Βάλτε τα αμύγδαλα σε μια λαμαρίνα και ψήστε τα για περίπου 15 λεπτά στους 150 βαθμούς, με αέρα. Δοκιμάστε τα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν πάρει ωραία γεύση. Αν χρειάζονται περισσότερη γεύση αυξήστε το χρόνο παραμονής τους στο φούρνο.

Ζεστάνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και όσο αυτή μαλακώνει προσθέστε περισσότερη. Μόλις λιώσει όλη η ζάχαρη ρίξτε μέσα τα ζεστά αμύγδαλα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν από την καραμέλα. Προσοχή! Τα δάχτυλα μακριά από την καραμέλα, προκαλεί έγκαυματα! Απλώστε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό χαρτί, μέσα σε σκεύος που να αντέχει την υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά και έπειτα χοντροαλέστε τα στο μούλτι.

Συναρμολόγηση:
Πάρτε το ένα παντεσπάνι, ραντίστε το με το σιρόπι, ρίξτε στο κέντρο του την κρέμα σοκολάτας και από πάνω πασπαλίστε με καραμελωμένα αμύγδαλα.
Βάλτε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, ραντίστε το με σιρόπι, πασπλίστε με μπόλικα αμύγδαλα, ρίξτε στο κέντρο του την κρέμα βανίλιας και ξανά πασπαλίστε με αμύγδαλα.
Βάλτε τον τρίτο δίσκο παντεσπανι και ραντίστε το με σιρόπι (λιγότερο απ'ότι στα άλλα).

 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πλούσια σαντιγί. Απλώστε την με ακανόνιστες κινήσεις στην επάνω μόνο πλευρά της τούρτας. Τελειώστε ρίχνοντας μπόλικα αμύγδαλα.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, για να σφίξει...

Δυστυχώς, η φωτογραφία του τελικού αποτελέσματος δεν είναι ιδιαίτερα προσεγμένη και ευκρινής, μιας και παρέλειψα να πάρω τη φωτογραφική μου στης Νηλ. Γι'αυτό χρησιμοποιήσαμε ένα smartphone... :-(
Δείξτε κατανόηση...

Μουσταλευριά από...Σπίτι

Η Μουσταλευριά είναι ένα από τα πιο υγιεινά επιδόρπια, το οποίο δε λείπει ποτέ τέτοια εποχή από το σπίτι μας. Αυτή την κρεμούλα με την ελαφρά ξινούτσικη γεύση και την υπέροχη υφή, εμείς την καταναλώνουμε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Η βερσιόν που ακολουθούμε δεν είναι αυτή με τον κανονικό μούστο, που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά με απλό, δροσερό χυμό από σταφύλι. Απαραίτητο, όμως, είναι να έχετε και έναν αποχυμωτή στο σπίτι, για να πάρετε το χυμό από το φρούτο. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε το πιο ακριβό σταφύλι, φτάνει να είναι αρωματικό, με κουκούτσια ή χωρίς.
Πλύντε καλά το σταφύλι, περάστε το από τον αποχυμωτή και αρχίστε να μετράτε τα ποτήρια του χυμού. Τρία ποτήρια δίνουν περίπου 5 μπολάκια κρέμας.

Σπιτική Μουσταλευριά
φρέσκο χυμό σταφυλιού
κόρν φλάουρ
1 κλωναράκι αρμπαρόριζα (ροδοσταμιά, για τους ροδίτες)
κανέλλα για πασπάλισμα

Υπολογίστε ότι για κάθε ποτήρι χυμό, θα βάλετε αντίστοιχο αριθμό κορν φλάουρ σε γεμάτες (όχι υπερφορτωμένες) κουταλιές της σούπας. 
Κρατήστε ένα μέρος από το χυμό πριν βράσει και βάλτε τον μέσα σε ένα μπολάκι μαζί με το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε να διαλυθεί. Βάλτε να ζεσταθεί ο υπόλοιπος χυμός μαζί με την αρμπαρόριζα.

 Θα πρότεινα να μην αντικαταστήσετε την αρμπαρόριζα με βανίλια ή άλλο αρωματικό φυτό. Η γεύση και το άρωμά της είναι μοναδικά και δένουν εντελώς αρμονικά με τη γεύση του σταφυλιού. Δε νομίζω ότι είναι δύσκολο να βρείτε. Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε μια γλάστρα από το φυτώριο και να την έχετε στο μπαλκόνι σας. Πρόκειται για πολύ ανθεκτικό φυτό.

Όταν αρχίσει να βράζει ο χυμός ρίξτε μέσα το διαλυμένο στο χυμό κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς, με τρόπο ώστε η κουτάλα να αγγίζει τον πάτο της κατσαρόλας. Χαμηλώσετε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 2 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας.
Μοιράστε την κρέμα σε μπολάκια, πασπαλίστε με κανέλλα και αφήστε τη να κρυώσει. Σκεπάστε τα μπολάκια με μεμβράνη και διατηρήστε την κρέμα στο ψυγείο.



Υ.Γ: αν κάνετε μεγάλη δόση μπορείτε αντί για μπολάκια να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί, ώστε να σερβίρετε την κρέμα σε κομμάτι.

Ελαφρύ τσουρέκι με σοκολάτα

Πώς θα σας φαινόταν η ιδέα για ένα τσουρέκι χωρίς βούτυρο?


Ναι, χωρίς βούτυρο παρά μόνο με λίιιγο λαδάκι. Για να προλάβω τις αντιδράσεις του τύπου "σιγά μην είναι αφράτο, νόστιμο κτλ", σας διαβεβαιώ ότι έχει υπέροχη υφή και γεύση. Ειδικότερα στο θέμα της γεύσης μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας διάφορα μυρωδικά (βανίλια, μαχλέπι, μαστίχα, πορτοκάλι...). Εγώ προτείνω, αφού αλείψετε το τσουρέκι με αβγό να πασπαλίσετε λίγο χοντρό αλάτι από πάνω. Δημιουργεί μία ιδιαίτερα γευστική αντίθεση. Υπογραμμίζω τέλος, ότι δε χρειάζεται καθόλου ζύμωμα, εαν διαθέτετε μίξερ.
  
Ελαφρύ τσουρέκι με σοκολάτα

1 φακελάκι μαγιά
3/4 κούπας γάλα χλιαρό (βάλτε ό,τι είδος θέλετε, ακόμα και σόγιας)
1/3 κούπας σπορέλαιο
1 μεγάλο αβγό
2 κρόκοι
1/3 κούπας μέλι
4 κούπες αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κούπας σταγόνες σοκολάτας

αβγό για επάλειψη
χοντρό αλάτι για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Μέσα στον κάδο του μίξερ διαλύστε τη μαγιά στο γάλα. Αφήστε το για 2 λεπτά. Ξεκινήστε το μίξερ και ρίξτε μέσα το αβγό και τους κρόκους, το μέλι, το αλάτι και τέλος το σπορέλαιο. Σταματήστε το μίξερ, ρίξτε μέσα τις 3 κούπες αλεύρι και αφήστε το να ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μέχρι εδώ χρησιμοποιείτε το εξάρτημα της κουκουνάρας. Σταματήστε και πάλι το μίξερ, αλλάξτε την κουκουνάρα με το εξάρτημα του γάντζου, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία μαλακή, ελαφρά κολλώδης μπάλα. Ενδεχομένως να κρίνετε ότι χρειάζεται λίγο παραπάνω αλεύρι, αξιολογήστε το βάσει της λογικής σας! Γενικά, πάντως, δε θέλουμε να σκληρύνει το ζυμάρι.
Βγάλτε τη ζύμη από τον κάδο, πασπαλίστε την με λίγο αλεύρι, σχηματίστε την, ρίξτε λίγο αλεύρι στον κάδο και βάλτε την μέσα. Αφήστε την να φουσκώσει για περίπου μια ώρα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.

 

 Μετά από μία ώρα το ζυμάρι θα έχει γίνει κάπως έτσι. Πατήστε το με τα χέρια σας για να ξεφουσκώσει, σχηματίστε πάλι μια μπάλα και ξαναφήστε τη να ξαναφουσκώσει για περίπου μισή ώρα.

Πάρτε ένα κομμάτι λαδόχαρτο και στρώστε το στη λαμαρίνα σας. Μοιράστε τη ζύμη στα δύο. Αφήστε το ένα κομμάτι στον κάδο, σκεπασμένο και ξαναμοιράστε το άλλο σε δύο ίσομεγέθη κομμάτια. Φτιάξτε 2 μακρόστενες λωρίδες και αφήστε τες στον πάγκο. Προσθέστε στο ζυμάρι που είναι στον κάδο τις σταγόνες σοκολάτας και ζυμώστε τες ώστε να ενσωματωθούν στη ζύμη. Πάλι, μοιράστε τη στα δύο και φτιάξτε δύο μακρόστενες λωρίδες. Για να κάνετε το σχέδιο που έφτιαξα εγώ δείτε εδώ πώς θα κάνετε την πλεξούδα.
Σας παραπέμπω στο βίντεο, αν και στα αγγλικά, γιατί όσο αναλυτικά κι αν το περιγράψω εγώ δε είναι τόσο ευνόητο όσο η ζωντανή εικόνα του βίντεο. Προτείνω να φτιάξετε το συγκεκριμένο σχήμα τσουρεκιού γιατί έχει πολλή και μαλακή ψύχα. Αν δε σας αρέσει σχηματίστε το όπως σας ταιριάζει.

 Αφήστε το τσουρέκι να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα πάλι. Αφού φουσκώσει αλείψτε το με αβγό και πασπαλίστε το με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 το πολύ λεπτά.

  Νομίζω ότι είναι ό,τι πρέπει τώρα που η δροσιά του φθινοπώρου άρχισε να κάνει την εμφάνισή της...

Υγιεινές μαλακές μπάρες με νιφάδες Κινόα

Οι πρώτοι άνθρωποι που δοκίμασαν τους σπόρους της Κινόα ήταν οι Ίνκας, στις Άνδεις. Αν και έχουν περάσει 3.000 χρόνια από τότε, η Κινόα τα τελευταία χρόνια κάνει δυναμική επανεμφάνιση στη σύγχρονη κουζίνα έχοντας ως βασικό πλεονέκτημά της την υψηλή θρεπτική της αξία, τη μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτείνη και το γεγονός ότι είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Για περισσότερες λεπτομέριες σχετικά με την Κινόα πατήστε ένα κλικ εδώ.

Τελευταίως, σκέφτηκα να ασχοληθώ με το συστατικό αυτό, μιας και έχει τα χίλια καλά, όμως τρεις φορές που πήγα σε κεντρικό κατάστημα με βιολογικά είδη η απάντηση ήταν "μας τελείωσε, έχουμε μόνο νιφάδες". Νιφάδες δεν τόλμησα να αγοράσω, το τόλμησε όμως η αδερφή μου, στην οποία ανέθεσα την αποστολή αγοράς Κινόα, αφού βρίσκεται καθημερινά στο κέντρο. Κάπως έτσι βρέθηκε ένα σακουλάκι με νιφάδες να στολίζει για μέρες τον πάγκο της κουζίνας, με όλους εμάς να το κοιτάζουμε με αρκετή περιφρόνηση.

Προχθες, λοιπόν, ήρθε η ώρα η καλή. Σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω την κινόα αντί για βρώμη και να φτιάξω υγιεινές μπάρες. Στο λεπτό ανακάτεψα όλα τα υλικά μαζί και σε 20 λεπτά το γλυκό με τη χαλβαδοειδή υφή ήταν στο πιάτο. Αξιοπρεπέστατο, νόστιμο και υγιεινό. Αν είστε λάτρης της υγιεινής διατροφής φτιάξτε το οπωσδήποτε.

Υγιεινές μαλακές μπάρες με νιφάδες Κινόα
 1 κούπα νιφάδες Κινόα
1 πολύ ώριμη μπανάνα
6 κουταλιές γάλα (οποιουδήποτε είδους, ακόμη και σόγιας)
2 κουταλιές μέλι ή άλλη γλυκαντική ύλη (π.χ μελάσσα, καστανή ζάχαρη, πετιμέζι, χαρουπόμελο)
2 κουταλιές ξερή τριμμένη καρύδα
1 κουταλάκι κανέλλα
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
λίγες σταφίδες
μερικά χοντροκομμένα αμύγδαλα (ή άλλο ξηρό καρπό)
50 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια

Σε ένα μπωλ λιώστε με το πιρούνι την μπανάνα, προσθέστε το μέλι, την κανέλλα και το γαρύφαλλο και ανακατέψτε. Ρίξτε μέσα το γάλα και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε την Κινόα, την καρύδα, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τη σοκολάτα. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στρώστε λαδόχαρτο σε μια φόρμα του κέικ, απλώστε το μείγμα, πασπαλίστε το με επιπλέον κανέλλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Βυθίστε ένα μαχαίρι στη μέση για να ελέγξετε ότι έχει ψηθεί. Είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι θα βγαίνει στεγνό.
Όσο είναι χλιαρό έχει υφή όπως ο σπιτικός χαλβάς. Κρυώνοντας γίνεται πιο στεγνό, αλλά και πάλι είναι ωραίο.

Ρολό κιμά γεμιστό με λαχανικά και ανθότυρο

Οι καλύτερες συνταγές είναι αυτές που προκύπτουν κατά τύχη, με ό,τι έχει το ψυγείο. Κάπως έτσι προέκυψε και αυτό εδώ το ρολό, που ευωδιάζει καλοκαίρι! Δεν είναι και το πιο απλό φαγητό που θα φτιάξετε, όμως σίγουρα είναι από τα πιο νόστιμα. Σας παρουσιάζω το τελικό αποτέλεσμα, μιας και δεν οργανώθηκα σωστά ώστε να τραβάω φωτογραφίες παράλληλα...

Ρολό κιμά γεμιστό με λαχανικά και ανθότυρο

Για τον κιμά
600 γρ. κιμά χοιρινό
7-8 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό ποτήρι κρασί κόκκινο ή λευκό
1 κουταλιά φρυγανιά
αλάτι-πιπέρι
κύμινο (περίπου μισό κουταλάκι)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3-4 χούφτες νερό


Για τα Λαχανικά
6 πιπεριές φλωρίνης
2 μέτριες μελιτζάνες
6 μέτρια άσπρα μανιτάρια
3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι

300 γρ. ανθότυρο
λίγο εστραγκόν ξερό ή άλλο βότανο που σας αρέσει

Αρχίστε με τα λαχανικά, γιατί όχι και από την προηγούμενη μέρα. Στρώστε λαδόχαρτο στη λαμαρίνα του φούρνου, κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και απλώστε τες στη λαμαρίνα. Βάλτε και τις πιπεριές ολόκληρες, το σκόρδο (όχι καθαρισμένο) και αλείψτε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήστε στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας αν χρειάζεται να τις αλείψετε με επιπλέον λάδι και γυρνώντας τα λαχανικά, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν ψηθούν βάλτε αμέσως τις πιπεριές σε μία πλαστική σακούλα, κλείστε την καλά και αφήστε τες για 15 λεπτά. Έπειτα ξεφλουδίστε τες και ανοίξτε τες στη μέση για να αφαιρέσετε τα σπόρια.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά ζυμώστε τον κιμά. Βάλτε όλα τα υλικά μαζί και πλάστε τον καλά. Το ζητούμενο είναι να έχετε ένα μείγμα πολύ μαλακό που να πλάθεται. Μη φοβηθείτε να προσθέσετε επιπλέον νερό ή κρασί μέχρι να πετύχετε την υφή. Αφήστε τον κιμά στο ψυγείο σκεπασμένο με πετσέτα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καλά ρίξτε μέσα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, ανακατεύοντας συνέχεια. Σε μερικά λεπτά αρχίζουν να βγάζουν τα νερά τους και να μαγειρεύονται. Αφού πάρουν χρώμα χαμηλώστε τη φωτιά. Αν εξατμιστούν τα υγρά, αλλά τα μανιτάρια δεν έχουν ακόμα ψηθεί, προσθέστε νερό λίγο-λίγο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα στην άκρη.

Με ένα πιρούνι λιώστε το ανθότυρο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το ψημένο σκόρδο αφού το λιώσετε στο ειδικό εργαλείο. Ανακατέψτε καλά.

Πάρτε ένα μεγάλο κομάτι αλουμινόχαρτο, αλείψτε πάνω ελαιόλαδο και απλώστε τον κιμά σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμου πάχους 1 1/2 εκατοστού. Το μήκος εξαρτάται από το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε από πάνω τις πιπεριές, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του κιμά, και τις μελιτζάνες. Προσθέστε πιπεράκι και λίγο εστραγκόν ή βασιλικό ή άλλο βότανο. Στη μέση βάλτε το μείγμα ανθότυρου που φτιάξατε, δίνοντάς του σχήμα ρολού. Σηκώστε τη μια πλευρά του αλουμινόχαρτου και αρχίστε να γυρνάτε τον κιμά, ώστε να γίνει ρολό. Ίσως παιδευτείτε λίγο, αλλά μην τα παρατήσετε. Σηκώστε και την άλλη πλευρά και ενώστε τις δύο άκαρες. Βάλτε το ρολό προσεκτικά σε ένα ταψί και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο με νεράκι. Μπορετε και μέσα στο ταψί να δώσετε καλύτερο σχήμα στο ρολό, χρησιμοποιώντας τα χεράκια σας.

Ψήστε στους 200 βαθμούς, αρχικά έχοντας σκεπασμένο το ταψί, έπειτα αφαιρέστε το. Θα πάρει μία ώρα και κάτι. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε για να μη διαλυθεί.

Η πανακότα σε στρώσεις εκρηκτικών γεύσεων

Δροσερό γλυκό, καλοκαιρινό, εντυπωσιακό που προτείνει η Zoe. Οι μόνοι που δε θα το αγαπήσουν είναι όσοι δεν αγαπούν τον καφέ, αν και εγώ μετράω ήδη ένα μη καφεπότη που υπέκυψε στη γεύση του. Ως παραλλαγή παραλείψτε τον καφέ και αυξήστε τη δόση του κακάο.
Δε χρειάζεται ιδιαίτερες δεξιότητες για να το πετύχετε, μόνο αρκετό χρόνο και υπομονή. Υπέροχο επιδόρπιο που συμπληρώνει ένα υπέροχο γεύμα.

Για την πανακότα

1 λίτρο κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα ζαχαρούχο γάλα
1 λοβό βανίλιας
3/4 κούπας ζάχαρη     
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές καφέ εσπρέσο στιγμής (ή 1/2 κούπα ολόκληρα σποράκια καφέ εσπρέσο, ελαφρά κοπανισμένα)
1 κουταλιά κακάο
4 κουταλάκια ζελατίνη σε σκόνη

Για το ζελέ εσπρέσο

1/2 κούπα δυνατό καφέ εσπρέσο
1 κουταλιά ζάχαρη (ή περισσότερο, αν θέλετε)
1/2 κουταλάκι ζελατίνη σε σκόνη

Βάλτε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια (ανοιγμένη, αφού αφαιρέσετε τα σποράκια), τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει, όχι όμως να κοχλάσει.Τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη για δέκα λεπτά, για να δώσει περισσότερη γεύση η βανίλια.

 Ρίξτε το μισό από αυτό το μείγμα σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε το κακάο και τους κοπανισμένους κόκκους καφέ (ή τη σκόνη). Βάλτε το να ζεσταθεί (χωρίς να βράσει πάλι), ανακατέψτε να διαλυθεί το κακάο και αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά. Σουρώνουμε.

 Σε ένα μικρό μπολάκι (γιατί όχι και στο μπρίκι) βάλτε 2 κουταλάκια ζελατίνη με 2 κουταλάκια κρύο νερό, ώστε να βραχεί με το νερό όλη η ζελατίνη. Αν χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό, προσθέστε το. Αφήστε τη ζελατίνη να φουσκώσει για 5 λεπτά. Επόμενος στόχος μας είναι να διαλύσουμε τη ζελατίνη στο νερό. Υπάρχουν 2 τρόποι για να γίνει αυτό: είτε το κάνουμε σε μπεν μαρί, είτε βάζουμε το μπρίκι μας σε πολύ χαμηλή φωτιά και με μεγάλη, πολύ μεγάλη προσοχή ανακατεύοντας διαλύουμε τη ζελατίνη. Δε θέλουμε να καεί…

Μόλις λιώσει η ζελατίνη τη ρίχνουμε ανακατεύοντας μέσα στο μείγμα της βανίλιας. Αφήνουμε στην άκρη.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη ζελατίνη για το μείγμα του καφέ. Σουρώνουμε πρώτα τους κόκκους και μετά ανακατεύουμε σε αυτό τη λιωμένη ζελατίνη.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το ζελέ εσπρέσο.

Για μεγαλύτερη ευκολία βάζουμε τα δύο μείγματα σε σκεύη τύπου κανάτας, για να γεμίσουμε ευκολότερα τα ποτήρια που θα σερβίρουμε. Αν δε διαθέτουμε τέτοια, χρησιμοποιούμε κουτάλι.

Γεμίζουμε ποτηράκια ή μπολάκια ή ό,τι άλλο έχουμε με το μείγμα βανίλιας και τα βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν. Όταν σφίξουν προσθέτουμε λίγο από το μείγμα του καφέ. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αναλόγως του χρόνου και της υπομονής που έχουμε και ανάλογα με το πόσες στρώσεις θέλουμε να δημιουργήσουμε. Τελειώνουμε με μια στρώση ζελέ εσπρέσο, το οποίο μπορούμε να παρεμβάλλουμε και στο ενδιάμεσο, για να δώσει αισθητικά πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα και γευστικά πιο έντονη γεύση καφέ.

Απολαυστικό...

Μαλακά σαντουιτσάκια αυστραλέζικης καταγωγής

Τον τελευταίο καιρό έχουν κάνει ξανά την εμφάνισή τους στο σπίτι αυτά τα υπέροχα, μαλακά σαντουιτσάκια, που έχουν τις ρίζες τους στην Αυστραλία. Η ιστορία έχει ως εξής: τη δεκαετία του '80, όταν ακόμα δεν είχα κλείσει την πρώτη δεκαετία παρουσίας στον κόσμο αυτό, είχαμε γειτόνισσα την κυρία Άλισον, γέννημα θρέμμα Αυστραλίας, παντρεμένη με Έλληνα. Με τα δύο της κορίτσια είμασταν πολύ φίλες (ο πληθυντικός αφορά την αφεντιά μου και την αδερφή μου). Η κυρία αυτή μας έμαθε πώς τρώνε στην Αυστραλία τα σαντουιτσάκια: τυράκι λεπτοκομμένο, ζαμπονάκι, ντομάτα και αγγούρι. Α! και βουτυράκι, βεβαίως. Και, αν αυτό δε σας φαίνεται κάτι το σπουδαίο, θα συμφωνήσω μαζί σας. Όμως, η διαφορά έγκυται στο ότι αφού φτιαχτούν τα σάντουιτς κλείνονται σε ένα τάπερ με μια βρεγμένη αλλά καλοστυμμένη πετσέτα και αφήνονται όλο το βράδυ. Με αυτόν τον τρόπο έρχονται και μαλακώνουν, αποκτούν υγρασία, υπέροχη υφή και γεύση, αφού οι γεύσεις από τα συστατικά "κάθονται".
Είναι ιδανικά για παιδικά πάρτι, αλλά εξίσου τέλεια να τα έχετε στο ψυγείο, έτσι για τη λιγούρα ή για να πιάνουν μόνα τους τα παιδιά κάθε φορά που ο λύκος ξυπνάει μέσα τους...

Σαντουιτσάκια αυσταλέζικης καταγωγής

1 φόρμα ψωμί του τοστ, με κόρα
βιτάμ για επάλειψη
γαλοπούλα λεπτοκομμένη
κασέρι λεπτοκομμένο
αγγουράκι λεπτοκομμένο
ντομάτα λεπτοκομμένη
αλατάκι
1 καθαρή πετσέτα βρεγμένη και καλά στιμμένη ή χαρτί κουζίνας μουλιασμένο

Απλώστε τις φέτες το ψωμί στον πάγκο της κουζίνας σε ζεύγη. Στη μια φέτα του κάθε ζεύγους αλείψτε βούτυρο και βάλτε από πάνω τυρί, γαλοπούλα, αγγουράκι και ντομάτα. Αλατίστε ελαφρώς .

Καπακώστε τα ψωμιά, ώστε να δημιουργηθούν σάντουιτς. Βάλτε το ένα πανω από το άλλο...

Με το χέρι σας πιέστε αρκετά την κάθε "στίβα" για να μειωθεί ο όγκος της (εδώ βλέπετε το χέρι της αδερφής μου).

Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόψτε το το κάθε πυργάκι στα τέσσερα, για να δημιουργηθούν τριγωνάκια.

Προσπαθείτε να κρατάτε καλά το ψωμί για να μην σπάσει. Βάλτε τα κομμένα, πλέον, πυργάκια μέσα σε ένα ευρύχωρο τάπερ.

Τοποθετήστε την πετσέτα μέσα στο τάπερ. Καλό είναι να μην ακουμπά τα σαντουιτς. Αλλά και να τα ακουμπά, δε χάθηκε ο κόσμος.

Καπακώστε τα, βάλτε τα στο ψυγείο και ξεχάστε τα. Σίγουρα την επόμενη μέρα θα είναι απλά και θεϊκά...