Μπισκότα με πάστα αμυγδάλου

Ένα χρόνο τώρα προγραμματίζω ανά διαστήματα να φτιάξω μια υγρή σοκολατόπιτα με αμύγδαλο που είχε παρουσιάσει ο Παρλιάρος στο σεμινάριο που έκανε στη Ρόδο πέρσι. Κατά ένα περίεργο τρόπο αυτή η σοκολατόπιτα δεν "κάθεται" ποτέ, γιατί όλο και κάτι άλλο παίρνει την θέση της. Αυτό, για παράδειγμα έγινε και με την ανάρτηση της τούρτας πικραμύγδαλο και με τη σημερινή.
Την πάστα αμυγδάλου οι γάλλοι την ονομάζουν frangipane και την χρησιμοποιούν ιδιαίτερα την ημέρα των Επιφανίων, φτιάχνοντας μια σκεπαστή γλυκιά πίτα σε σχήμα φακέλλου, την οποία γεμίζουν με αμυγδαλόπαστα. Στο τέλος κρύβουν μέσα μια μινι φιγούρα του Αγίου Βασίλη, όπως εμείς κάνουμε με την Βασιλόπιτα.
Στην εκδοχή που διάβασα στο μπλογκ της La faim des Bananes, η αμυγδαλόπαστα τοποθετείται επάνω από ένα λαχταριστό μπισκότο βουτύρου και ψήνεται ανοιχτή, δίνοντας ένα τέλειο γευστικό συνδυασμό αμυγδάλου και βουτύρου. Υπέροχο είναι και το πάντρεμα του τραγανού μπισκότου με την ελφρώς υγρασιασμένη αμυγδαλόπαστα. Γενικά, είναι ένα πολύ chic γλυκάκι, υπέροχο με το τσάι ή τον καφέ. Τις πρώτες δύο μέρες μπορεί να διατηρηθεί σε τάπερ εκτός ψυγείου. Όσο περνάνε οι μέρες γίνεται όλο και πιο μαλακό-υγρό στην υφή. Μια γευστική ομορφιά που φτίαχνεται στο π&φ!

Μπισκότα με πάστα αμυγδάλου
Για τη βάση
125 γρ. βούτυρο
40 γρ. ζάχαρη άχνη
160 γρ. αλεύρι

Για την αμυγδαλόπαστα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. αμύγραλο σκόνη
2 αβγά
1 κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου

Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση και όσο αυτή ψήνεται φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ντύνουμε μια μικρή φόρμα με λαδόχαρτο. Εγώ προτίμησα ένα τετράγωνο τσέρκι στο οποίο έβαλα αλουμινόχαρτο.

Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε σε αυτό την άχνη, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ως διά μαγείας, στη στιγμή, δημιουργείται μια μαλακή ζύμη.

Απλώνουμε με το χέρι μας τη ζύμη στο τσέρι/φόρμα.Ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε σε αυτό τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αμύγδαλο. Ανακατεύοντας δημιουργείται μια αρκετά σφιχτή μάζα. Ρίχνουμε τα αβγά και το άρωμα πικραμύγδαλο. Τώρα η σφιχτή μάζα μετατρέπεται σε μια παχύρρευστη κρέμα.
Την απλώνουμε πάνω από το ψημένο μπισκότο και ψήνουμε ξανα για 20 λεπτά. Κόβουμε σε μικρά τετραγωνάκια, στολίζουμε με αμύγδαλο ή ζάχαρη άχνη και απολαμβάνουμε....

Τούρτα Πικαρμύγδαλο

Με την ευκαιρία της πρόσκλησης για σουαρέ-ρεφενέ στο σπίτι της Νηλ και του Αντώνη, την προηγούμενη Παρασκευή, έφτιαξα αυτή την τούρτα πικραμύγδαλο. Αν και για τούρτα είναι ελαφριά, έχει ωστόσο γεμάτη, αριστοκρατική και πολύσια γεύση, είναι δροσιστική και σε προκαλεί να φας άλλο ένα κομμάτι.
Το παντεσπάνι αυτό εκτός από το ότι δίνει ένα τέλειο αποτέλεσμα, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε, μιας και δε θα χρειαστεί να χτυπήσετε χωριστά τους κρόκους και τα ασπράδια! Οι κρέμες δεν περιέχουν καθόλου αβγά, μπορείτε μάλιστα να τις φτιάξετε ανεξάρτητα, σε μπολάκια και να τις απολαύσετε ως επιδόρπιο.
Καλό είναι να οργανωθείτε, παρ'όλο που δεν έχει κάποια ιδιαίτερη δυσκολία η διαδικασία. Φτιάξτε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα και διατηρήστε το σε καλά κλεισμένη σακούλα. Αν θέλετε κάντε το ίδιο και με τις κρέμες, απλά φυλάξτε τες στο ψυγείο.

Τούρτα Πικραμύγδαλο

Για το παντεσπάνι

4 αβγά (χωρισμένα)
120 γρ. ζάχαρη
120 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ

Για το σιρόπι

μισό ποτήρι ζουμί από κομπόστα βερύκοκο
1 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο

Για τις κρέμες:

4 ποτήρια γάλα πλήρες
4 κουταλιές κόρν φλάουρ (καλά γεμάτες)
1 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο
2 κουταλιές ζάχαρη
60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
60 γρ. σοκολάτα λευκή
 
Για την πραλίνα αμυγδάλου

150 γρ. πικραμύγδαλο
1 φλ. ζάχαρη

Για επικάλυψη

1 κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Παντεσπάνι:
Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ. Βάλτε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπήστε τα δυνατά με το σύρμα. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν καλά προσθέστε αργά τη ζάχαρη και χτυπήστε καλά μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και λεία. Προσθέστε τους κρόκους, χαμηλώστε την ταχύτητα και ρίξτε το αλεύρι. Ανακατέψτε τόσο ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά, όχι περισσότερο.
Ψήστε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Δεν ξεχνάμε ότι η φόρμα μας πρέπει να έχει αντικολλητικό χαρτί από κάτω, ε; Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά και κόψτε το σε δίσκους. Εγώ έφτιαξα μια μεγάλη φόρμα, οπότε έκανα 1 1/2 δόση και έκοψα 3 δίσκους.

Κρέμες:
Σε 2 κατσαρολάκια βάλτε από 2 ποτήρια γάλα, κρατώντας όμως στην άκρη, σε δύο διαφορετικά μπολάκια, μια μικρή ποσότητα από το γάλα. Διαλύστε μέσα σε κάθε μπολάκι από 2 κουταλιές κόρν φλάουρ. Στη μία κατσαρόλα προσθέστε την κουβερτούρα με τη ζάχαρη και στην άλλη τη λευκή σοκολάτα μαζί με ένα κουταλάκι εσάνς. Βάλτε τα σε μέτρια φωτιά για να ζεσταθεί το γάλα. Όταν αρχίσουν να ζεσταίνονται καλά προσθέστε το κορν φλάουρ (ένα μπολάκι για την κάθε κρέμα) και ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε η σπάτουλα να αγγίζει τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγά-σιγά οι κρέμες θα πήξουν, χωρίς να γίνουν στόκος. Καλύψτε τες με μεμβράνη. Τοποθετήστε την με τρόπο ώστε να ακουμπάει την κρέμα. Αφήστε τις κρέμες να κρυώσουν καλά.

Καραμελωμένα αμύγδαλα:
Βάλτε τα αμύγδαλα σε μια λαμαρίνα και ψήστε τα για περίπου 15 λεπτά στους 150 βαθμούς, με αέρα. Δοκιμάστε τα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν πάρει ωραία γεύση. Αν χρειάζονται περισσότερη γεύση αυξήστε το χρόνο παραμονής τους στο φούρνο.

Ζεστάνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και όσο αυτή μαλακώνει προσθέστε περισσότερη. Μόλις λιώσει όλη η ζάχαρη ρίξτε μέσα τα ζεστά αμύγδαλα και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν από την καραμέλα. Προσοχή! Τα δάχτυλα μακριά από την καραμέλα, προκαλεί έγκαυματα! Απλώστε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα αντικολλητικό χαρτί, μέσα σε σκεύος που να αντέχει την υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά και έπειτα χοντροαλέστε τα στο μούλτι.

Συναρμολόγηση:
Πάρτε το ένα παντεσπάνι, ραντίστε το με το σιρόπι, ρίξτε στο κέντρο του την κρέμα σοκολάτας και από πάνω πασπαλίστε με καραμελωμένα αμύγδαλα.
Βάλτε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, ραντίστε το με σιρόπι, πασπλίστε με μπόλικα αμύγδαλα, ρίξτε στο κέντρο του την κρέμα βανίλιας και ξανά πασπαλίστε με αμύγδαλα.
Βάλτε τον τρίτο δίσκο παντεσπανι και ραντίστε το με σιρόπι (λιγότερο απ'ότι στα άλλα).

 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πλούσια σαντιγί. Απλώστε την με ακανόνιστες κινήσεις στην επάνω μόνο πλευρά της τούρτας. Τελειώστε ρίχνοντας μπόλικα αμύγδαλα.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, για να σφίξει...

Δυστυχώς, η φωτογραφία του τελικού αποτελέσματος δεν είναι ιδιαίτερα προσεγμένη και ευκρινής, μιας και παρέλειψα να πάρω τη φωτογραφική μου στης Νηλ. Γι'αυτό χρησιμοποιήσαμε ένα smartphone... :-(
Δείξτε κατανόηση...

Υγιεινές μαλακές μπάρες με νιφάδες Κινόα

Οι πρώτοι άνθρωποι που δοκίμασαν τους σπόρους της Κινόα ήταν οι Ίνκας, στις Άνδεις. Αν και έχουν περάσει 3.000 χρόνια από τότε, η Κινόα τα τελευταία χρόνια κάνει δυναμική επανεμφάνιση στη σύγχρονη κουζίνα έχοντας ως βασικό πλεονέκτημά της την υψηλή θρεπτική της αξία, τη μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτείνη και το γεγονός ότι είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Για περισσότερες λεπτομέριες σχετικά με την Κινόα πατήστε ένα κλικ εδώ.

Τελευταίως, σκέφτηκα να ασχοληθώ με το συστατικό αυτό, μιας και έχει τα χίλια καλά, όμως τρεις φορές που πήγα σε κεντρικό κατάστημα με βιολογικά είδη η απάντηση ήταν "μας τελείωσε, έχουμε μόνο νιφάδες". Νιφάδες δεν τόλμησα να αγοράσω, το τόλμησε όμως η αδερφή μου, στην οποία ανέθεσα την αποστολή αγοράς Κινόα, αφού βρίσκεται καθημερινά στο κέντρο. Κάπως έτσι βρέθηκε ένα σακουλάκι με νιφάδες να στολίζει για μέρες τον πάγκο της κουζίνας, με όλους εμάς να το κοιτάζουμε με αρκετή περιφρόνηση.

Προχθες, λοιπόν, ήρθε η ώρα η καλή. Σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω την κινόα αντί για βρώμη και να φτιάξω υγιεινές μπάρες. Στο λεπτό ανακάτεψα όλα τα υλικά μαζί και σε 20 λεπτά το γλυκό με τη χαλβαδοειδή υφή ήταν στο πιάτο. Αξιοπρεπέστατο, νόστιμο και υγιεινό. Αν είστε λάτρης της υγιεινής διατροφής φτιάξτε το οπωσδήποτε.

Υγιεινές μαλακές μπάρες με νιφάδες Κινόα
 1 κούπα νιφάδες Κινόα
1 πολύ ώριμη μπανάνα
6 κουταλιές γάλα (οποιουδήποτε είδους, ακόμη και σόγιας)
2 κουταλιές μέλι ή άλλη γλυκαντική ύλη (π.χ μελάσσα, καστανή ζάχαρη, πετιμέζι, χαρουπόμελο)
2 κουταλιές ξερή τριμμένη καρύδα
1 κουταλάκι κανέλλα
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο
λίγες σταφίδες
μερικά χοντροκομμένα αμύγδαλα (ή άλλο ξηρό καρπό)
50 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια

Σε ένα μπωλ λιώστε με το πιρούνι την μπανάνα, προσθέστε το μέλι, την κανέλλα και το γαρύφαλλο και ανακατέψτε. Ρίξτε μέσα το γάλα και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε την Κινόα, την καρύδα, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τη σοκολάτα. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στρώστε λαδόχαρτο σε μια φόρμα του κέικ, απλώστε το μείγμα, πασπαλίστε το με επιπλέον κανέλλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Βυθίστε ένα μαχαίρι στη μέση για να ελέγξετε ότι έχει ψηθεί. Είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι θα βγαίνει στεγνό.
Όσο είναι χλιαρό έχει υφή όπως ο σπιτικός χαλβάς. Κρυώνοντας γίνεται πιο στεγνό, αλλά και πάλι είναι ωραίο.

Η πανακότα σε στρώσεις εκρηκτικών γεύσεων

Δροσερό γλυκό, καλοκαιρινό, εντυπωσιακό που προτείνει η Zoe. Οι μόνοι που δε θα το αγαπήσουν είναι όσοι δεν αγαπούν τον καφέ, αν και εγώ μετράω ήδη ένα μη καφεπότη που υπέκυψε στη γεύση του. Ως παραλλαγή παραλείψτε τον καφέ και αυξήστε τη δόση του κακάο.
Δε χρειάζεται ιδιαίτερες δεξιότητες για να το πετύχετε, μόνο αρκετό χρόνο και υπομονή. Υπέροχο επιδόρπιο που συμπληρώνει ένα υπέροχο γεύμα.

Για την πανακότα

1 λίτρο κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα ζαχαρούχο γάλα
1 λοβό βανίλιας
3/4 κούπας ζάχαρη     
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές καφέ εσπρέσο στιγμής (ή 1/2 κούπα ολόκληρα σποράκια καφέ εσπρέσο, ελαφρά κοπανισμένα)
1 κουταλιά κακάο
4 κουταλάκια ζελατίνη σε σκόνη

Για το ζελέ εσπρέσο

1/2 κούπα δυνατό καφέ εσπρέσο
1 κουταλιά ζάχαρη (ή περισσότερο, αν θέλετε)
1/2 κουταλάκι ζελατίνη σε σκόνη

Βάλτε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια (ανοιγμένη, αφού αφαιρέσετε τα σποράκια), τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει, όχι όμως να κοχλάσει.Τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη για δέκα λεπτά, για να δώσει περισσότερη γεύση η βανίλια.

 Ρίξτε το μισό από αυτό το μείγμα σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε το κακάο και τους κοπανισμένους κόκκους καφέ (ή τη σκόνη). Βάλτε το να ζεσταθεί (χωρίς να βράσει πάλι), ανακατέψτε να διαλυθεί το κακάο και αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά. Σουρώνουμε.

 Σε ένα μικρό μπολάκι (γιατί όχι και στο μπρίκι) βάλτε 2 κουταλάκια ζελατίνη με 2 κουταλάκια κρύο νερό, ώστε να βραχεί με το νερό όλη η ζελατίνη. Αν χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό, προσθέστε το. Αφήστε τη ζελατίνη να φουσκώσει για 5 λεπτά. Επόμενος στόχος μας είναι να διαλύσουμε τη ζελατίνη στο νερό. Υπάρχουν 2 τρόποι για να γίνει αυτό: είτε το κάνουμε σε μπεν μαρί, είτε βάζουμε το μπρίκι μας σε πολύ χαμηλή φωτιά και με μεγάλη, πολύ μεγάλη προσοχή ανακατεύοντας διαλύουμε τη ζελατίνη. Δε θέλουμε να καεί…

Μόλις λιώσει η ζελατίνη τη ρίχνουμε ανακατεύοντας μέσα στο μείγμα της βανίλιας. Αφήνουμε στην άκρη.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τη ζελατίνη για το μείγμα του καφέ. Σουρώνουμε πρώτα τους κόκκους και μετά ανακατεύουμε σε αυτό τη λιωμένη ζελατίνη.

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το ζελέ εσπρέσο.

Για μεγαλύτερη ευκολία βάζουμε τα δύο μείγματα σε σκεύη τύπου κανάτας, για να γεμίσουμε ευκολότερα τα ποτήρια που θα σερβίρουμε. Αν δε διαθέτουμε τέτοια, χρησιμοποιούμε κουτάλι.

Γεμίζουμε ποτηράκια ή μπολάκια ή ό,τι άλλο έχουμε με το μείγμα βανίλιας και τα βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν. Όταν σφίξουν προσθέτουμε λίγο από το μείγμα του καφέ. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αναλόγως του χρόνου και της υπομονής που έχουμε και ανάλογα με το πόσες στρώσεις θέλουμε να δημιουργήσουμε. Τελειώνουμε με μια στρώση ζελέ εσπρέσο, το οποίο μπορούμε να παρεμβάλλουμε και στο ενδιάμεσο, για να δώσει αισθητικά πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα και γευστικά πιο έντονη γεύση καφέ.

Απολαυστικό...

Ρυζόγαλο με άρωμα Λεβάντα

Μετά από πολλές προσπάθειες η βλάβη στο ίντερνετ αποκαταστάθηκε πριν μερικές μέρες κι εγώ βρέθηκα ξαφνικά ανοργάνωτη στο θέμα των αναρτήσεων. Γιατί, διάφορα καλούδια έχω φτιάξει αυτό το διάστημα, όμως δεν είχα επεξεργαστεί τις φωτογραφίες, ενώ για άλλα διαπίστωσα ότι δεν ήμουν και τόσο επιμελής στο θέμα "φωτογραφία" οπότε συνειδητοποίησα ότι δεν έχω υλικό.
Αφήνω την γκρίνια και περνάω στο προκείμενο: Ρυζογαλάκι με άρωμα λεβάντα. Η λεβάντα είναι ένα 'αρχοντικό' αρωματικό, με πολύ ξεχωριστή γεύση και μυρωδιά, που δυστυχώς, έχει κακοποιηθεί από τα χημικά υποκατάστατα που κυκλοφορούν στο εμπόριο σε διάφορες εκδοχές. Στη φυσική του όμως μορφή είναι ένα όνειρο. Εμένα, ευτυχώς, με τροφοδοτεί τα τελευταία χρόνια με λουλούδια λεβάντας η Νίτσα, που παράγει τσουβάλια ολόκληρα στην αυλή της. Δεν τα κάνω όλα ρυζόγαλο ή σιρόπι λεβάντας αλλά μπαίνουν και στη ντουλάπα, αφού αποξηραθούν.
Την αυθεντική συνταγή θα τη βρείτε στο cafefernando.

Ρυζόγαλο με Λεβάντα

1/2 κούπα ρύζι αρμπόριο
1,5 κούπα νερό
2,5 κούπες γάλα
2/3 κούπες ζάχαρη ή και λιγότερο
2,5 κουταλάκια κόρν φλάουρ
2 κουταλάκια λεβάντα

Βάλτε σε ένα τούλι τη λεβάντα και ρίξτε τη σε ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και το γάλα. Αφού βράσει σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη λεβάντα μέσα στο γάλα για τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να μουλιάσει καλά.

 

Σε άλλο κατσαρολάκι βάλτε να βράσει το νερό, ρίξτε μέσα το ρύζι και αφήστε το να μαγειρευτεί περίπου 15 λεπτά με το καπάκι μισάνοιχτο, μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Ρίξτε μέσα στο γάλα το ρύζι, αφαιρέστε το τούλι, και βάλτε το στη φωτιά. Σε ένα μπωλάκι ανακατέψτε το κόρν φλάουρ με μερικά κουταλάκια κρύο νερό για να διαλυθεί. Όταν ζεσταθεί καλά το γάλα ρίξτε μέσα το διαλυμένο κόρν φλάουρ και ανακατέψτε καλά. Μετά από 5 λεπτά κατεβάστε από τη φωτιά, σερβίρετε και πασπαλίστε λίγη λεβάντα από πάνω.

Διατηρήστε το στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.

Μαλακό κέικ σοκολάτας

Νομίζω ότι αυτή θα είναι η τελευταία συνταγή με σοκολάτα που αναρτώ πριν την ουσιαστική έλευση του καλοκαιριού, αν και έτσι όπως το πάει ο καιρός το κλίμα του νησιού κοντεύει να γίνει τροπικό...
Αυτό το κέικ δεν είναι σαν τα στεγνά που έχουμε συνηθίσει, ούτε όπως αυτά που πριν μερικά χρόνια έγιναν μόδα, με τη ρευστή σοκολάτα στη μέση (η οποία συνήθως μύριζε αλευρίλα). Είναι πολύ σοκολατένιο, και αν ψηθεί σωστά παραμένει μέσα μαλακό, moisty, αγγλιστί. Χαρακτηριστικό είναι ότι, αν και έχει αρκετή ζάχαρη διατηρεί λίγη σοκολατένια πικράδα λόγω του μπόλικου κακάο. Εμένα αυτό μου αρέσει πολύ, όμως αν προτιμάτε το κέικ πολύ γλυκό αυξήστε τη ζάχαρη έως και κατά μια κούπα. Ιδιαίτερη προσοχή στο ψήσιμο! Όταν δείτε να έχει αποκτήσει μια στιβαρη κρούστα βγάλτε το από το φούρνο. Μπορεί εσωτερικά να σας φαίνεται πολύ υγρό, δεν πειράζει. Όταν κρυώσει θα σφίξει και θα κόβεται κανονικά.
Δείξτε αυτοσυγκράτηση, κόψτε το μόνο αφού θα έχουν περάσει αρκετές ώρες από τη στιγμή που θα βγει από το φούρνο και θα έχει κρυώσει για τα καλά. Στην ανάγκη φτιάξτε το βράδυ και κόψτε το το πρωί!

Μαλακό κέικ σοκολάτας 

½ κουπα ζεστό νερό

80 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τεμαχισμένη
2 κούπες αλεύρι
¾ κούπας κακάο, κοσκινισμένο
1 κούπα ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι αλάτι
5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανίλια
½ κούπα ζάχαρη
¾ κούπας καστανή ζάχαρη
280 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για αρχή ετοιμάζω τη φόρμα. Την αλείφω με λίγο βούτυρο ή λάδι (όχι υπερβολές) και πασπαλίζω με κακάο.

Ανακατεύω στο μίξερ τη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη μαζί με το βούτυρο.

Όσο αυτά χτυπιούνται λιώνω την κουβερτούρα μέσα στο ζεστό νερό και χτυπάω ελαφρά τα αβγά μαζί με τη βανίλια. Μιλάμε για φυσική βανίλια, οπότε αυτό σημαίνει ότι την κόβουμε κάθετα και με μαχαίρι αφαιρούμε τα πολύτιμα σποράκια. Αυτό που περισσεύει εγώ το βάζω σε ένα βάζο με ζάχαρη, η οποία έτσι αρωματίζεται με βανίλια.

Μέσα στο μίγμα βούτυρο-ζάχαρη προσθέτω αργά, στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, τη λιωμένη σοκολάτα.

Το αποτέλεσμα θα είναι λίγο αποκρουστικό, δεν πειράζει καθόλου...

Ρίχνω μέσα το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο (τα οποία καλό είναι να έχω ανακατέψει από πριν σε ένα μπολ) και χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Δε θέλει πολύ χτύπημα...
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, αναλόγως της ισχύος του φούρνου σας.

Αυτό είναι το θεσπέσιο και μυρωδάτο αποτέλεσμα. Υπενθυμίζω ότι ξεχνάμε για λίγο την ύπαρξη του λαχταριστού γλυκού μας, μέχρι να κρυώσει εντελώς, μα εντελώς.

Αν έχετε όρεξη για επιπλέον γεύση και θερμίδες ρίξτε του από πάνω ένα γλάσο χρησιμοποιώντας 200 γρ. κουβερτούρα και 200 γρ. κρέμα γάλακτος.

Σορμπέ Φράουλα

Το παγωτό φράουλα είναι από τα αγαπημένα μου. Όχι όμως αυτό που στη βάση του έχει γάλα με αποτέλεσμα να χάνεται η γεύση του φρούτου, αλλά αυτό που είναι φρουτένιο και δροσερό, σαν σορμπέ. Δύσκολα το βρίσκω πια στα γνωστά ζαχαροπλαστεία της Ρόδου, αν και κατά την εποχή που ήμουν μαθήτρια ήταν μια από τις λιγοστές γεύσεις παγωτού που αγοράζαμε από το πιο γνωστό ζαχαροπλαστείο του νησιού. Πριν μερικές μέρες δοκίμασα να φτιάξω το σορμπέ φράουλας, σύμφωνα με τις οδηγίες του David Lebovitz,  ειδικευμένου στα παγωτά. Όπως θα διαπιστώσετε, δεν είναι καμιά χρονοβόρα φιλοσοφία. Και, μπορεί ο ειδικός να χρησιμοποιεί παγωτομηχανή, εγώ όμως δε διαθέτω γι'αυτό την παρέκαμψα. Το σορμπέ προέκυψε πολύ πολύ καλό, σαν αυτό της παλιας εποχής, πολύ δροσιστικό, πολύ αρωματικό και πολύ οικονομικό.

Σορμπέ Φράουλας

500 γρ. φράουλες κομμένες σε φετάκια

3/4 κούπας ζάχαρη

μερικές σταγόνες λεμόνι

Προαιρετικά: 1 κουταλιά κονιάκ

 

Πλύντε τις φράουλες, κόψτε τες σε φετάκια, βάλτε τες σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε τους από πάνω τη ζάχαρη. Αφήστε τα για μία ώρα τουλάχιστον έτσι, μέχρι να κατεβάσουν οι φράουλες τα ζουμιά τους και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Πολτοποιήστε τις φράουλες στο μπλέντερ ή με τη ράβδο (που ως γνωστόν κάνει θαύματα).

Βάλτε το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Όχι, δεν το ανακάτεψα καμία φορά πριν να παγώσει τελείως. Και...voila!

Cupcakes Oreo

Όπως είπα και στην προηγούμενη ανάρτηση, φέτος που έγινα 31 δεν έσβησα κεράκια. Νομίζω, άλλωστε, ότι ήρθε πια η ώρα να κόψω τις κακές παιδικές συνήθειες. Πέρσι με την ευκαιρία των γενεθλίων είχα φτιάξει αυτή την τούρτα Oreo, όμως φέτος η τούρτα μετετράπη σε κεκάκια όρεο, όπως τα προτείνει η Bakergirl. Ατομικές μερίδες, σοκολατένιες, λαχταριστές και πολύ χαριτωμένες. Τα βρήκα υπέροχα…μέχρι και στον Αντώνη, που δε θέλει να ακούει για oreo, άρεσαν πολύ. Συνιστώ να μην παραλείψετε την επικάλυψη τσιγκουνευόμενοι τις θερμίδες. Αλλάζει εντελώς η γεύση…

Cupcakes Oreo 

85 γρ. τεμαχισμένη σοκολάτα κουβερτούρα
1/3 κούπας κακάο
3/4 κούπας ζεστό στιγμιαίο καφέ

3/4 κούπας αλεύρι
3/4 κούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
6 κουταλιές σπορέλαιο
2 μεγάλα αβγά
2 κουταλάκια ξίδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή μια βανίλια
15 μπισκότα Oreo ανοιχτά, χωρίς το ένα από τα δύο μαύρα μπισκότα

Επικάλυψη
1 κούπα κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 βανίλια
15 μπισκότα Oreo χωρίς τη γέμιση, τριμμένα στο μούλτι

Ένα κουτί μίνι oreos

 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι (τη βανίλια σε σκόνη) και τη σόδα.

Βάλτε σε ένα μπολ (εγώ χρησιμοποίησα ποτήρι) την τεμαχισμένη σοκολάτα με το κακάο και ρίξτε από πάνω τον ζεστό καφέ. Αφήστε το για μισό λεπτό χωρίς να ανακατεύετε και έπειτα ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και το κακάο στον καφέ. Το μείγμα θα είναι πλούσιο και πολύ σοκολατένιο. Αφήστε το να κρυώσει αρκετά.

Ρίξτε στον κάδο του μίξερ τα αβγά μαζί με το σπορέλαιο, το ξίδι και το εκχύλισμα βανίλιας (αν το χρησιμοποιείτε). Χτυπήστε τα να ομογενοποιηθούν.

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέστε το μείγμα σοκολάτας και στη συνέχεια με μιας τα στερεά υλικά. Ανακατέψτε για πολύ λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Πάρτε τις φόρμες, βάλτε τους χαρτάκια και μέσα σε κάθε χαρτάκι βάλτε ένα μισό μπισκότο με τη γέμιση προς τα επάνω. Γεμίστε τις θήκες με το μείγμα του κέικ και ψήστε για περίπου είκοσι λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα στολίστε με την επικάλυψη!

 

 

Για την επικάλυψη

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αποκτήσετε μια όμορφη σαντιγί. Προσθέστε μέσα αρκετά από τα τριμμένα μπισκότα, όχι όμως όλα με τη μία, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε την πυκνότητα που προτιμάτε. Ανακατέψτε τα απαλά με ένα κουτάλι.

Με το κορνέ φτιάξτε πλούσιες ροζέτες πάνω από κάθε κεκάκι και στολίστε τα με ένα μίνι μπισκότο