Σαγανάκι με κιμά, πιπεριές και ίσως αβγό ποσέ

Είναι δύο η ώρα, η ώρα της πείνας. Λέω να σας σκανδαλίσω λιγάκι με ένα φαγάκι πολύ εύκολο και υγιεινό, διαφορετικό από τα συνηθισμένα, γεμάτο αρώματα.
Εγώ το έφτιαξα χθες για πολλοστή φορά, φροντίζοντας για το τραπέζι της οικογένειας, μιας και γιόρταζε ο μπαμπάς. Η μαμά πήρε ρεπό, άλλωστε από την προηγούμενη το απόγευμα ήταν στην κουζίνα για να ετοιμάσει τυροπιτάκια και cheese cake.

Ας μην καθυστερώ, voila ο πειρασμός για σήμερα.

Σαγανάκι με  κιμά, πιπεριές και αβγό ποσέ (προαιρετικά)

800 γρ. χοιρινό κιμά, καθαρό & περασμένο μία φορά
8 πιπεριές κέρατο κόκκινες και πράσινες
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 μέτριο κρεμμύδι
1 πράσο
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη ή σε φλοίδες
1 πολύ πολύ μικρό ξυλαράκι κανέλα
3 κόκκοι μπαχάρι
μισό κουταλάκι ξερό κόλιανδρο κοπανισμένο
αλάτι-πιπέρι

Για τα αβγά ποσέ
ένα αβγό ανά άτομο που θα έχει την τύχη να δοκιμάσει αυτό το ποίημα
νερό ζεστό
αλάτι 


Για αρχή, ομολογώ ότι όταν φτιάχνω αυτό το φαγητό χρησιμοποιώ τον πολυκόφτη λαχανικών, γιατί κόβει τάχιστα τις πιπεριές & το πράσο σε όμορφες ροδέλες. Με αυτόν τον πιστό σύντροφο ψιλοκόβω και το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Αφού λοιπόν είναι όλα κομμένα, σωτάρω στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο. Ας μην τα μαυρίσουμε πολύ, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται και μαζί με τον κιμά. Εδώ βάζουμε και την κανέλα με το μπαχάρι, γιατί δίνουν πιο έντονο άρωμα με το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε. Για να σπάσουν πιο εύκολα τα μπαλάκια του χρησιμοποιούμε το σύρμα. Εγγυημένο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς. Εγω χθες ξέχασα να βάλω τη ντομάτα στον κιμά και την πρόσθεσα μετά τις πιπεριές, χωρίς να ανακατέψω. Και πάλι βγήκε μια χαρά. Άλλη φορά το έφτιαξα με τριμμένη ντομάτα του εμπορίου. Δε μειώνει το γευστικό αποτέλεσμα.
Απλώνουμε από πάνω τις πιπεριές, βάζουμε πάλι αλάτι-πιπέρι και αν θέλουμε έξτρα κόλιανδρο. Δεν ανακατεύουμε. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν οι πιπεριές. Όταν ψηθούν πασπαλίζουμε με μαϊντανό και λίγη γραβιέρα. Μην το "φορτώσετε" με τυρί. Ρίξτε μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο και είστε έτοιμοι!
Προτείνω να το αφήσετε λίγο να πέσει η θερμοκρασία του μέχρι να το απολαύσετε. Αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματα.

 Τα αβγά από πάνω δεν είναι υποχρεωτικό να τα βάλετε. Κρίνετε από την όρεξή σας. Προσωπικά δε μου αρέσουν τα τηγανιτά αβγά, γι' αυτό έχω καθιερώσει τα ποσέ που σε αυτή τη συνταγή ταιριάζουν τέλεια.

Πάρτε ένα τηγάνι, όχι πολύ ρηχό, βάλτε μέσα μπόλικο νερό να βράσει. Αλατίστε το. Σπάστε τα αβγά σε μια κούπα και ρίξτε τα μέσα στο νερό. Αμέσως θα δείτε ότι μορφοποιούνται και ψήνονται. Για να μείνουν μελάτα αφήστε τα περίπου μισό λεπτό. Θα δείτε ότι το ασπράδι θα έχει πήξει και ότι ο κρόκος θα έχει από πάνω μια άσπρη επίστρωση. Αδειάστε το νερό στο νεροχύτη (προσέξτε μη σας φύγουν και τα αβγουλάκια), αλατοπιπερώστε και προσθέστε ένα "μάτι" πάνω από κάθε μερίδα. Σερβίρετε κλείνοντας το μάτι με νόημα.

Μην ξεχάσετε το ψωμάκι για συνοδεία και τη σαλάτα. Τελευταίως έχω καθιερώσει να βάζω στη σαλάτα μαρούλι φρέσκια ρίγανη, θυμάρι και σπόρους κολοκύθας που έχω καβουρδισμένους στο ντουλάπι. Όσο για το ντρέσινγκ: Ξύδι βαλσάμικο καλής ποιότητας, λίγο πετιμέζι ή χαρουπόμελο, πιπέρι, ελαιόλαδο. Για να ενσωματωθούν καλά χρησιμοποιώ το μίνι πίμερ με το εξάρτημα της μαρέγκας. Αρχίζω χτυπώντας το ξύδι-πετιμέζι με ελάχιστο ελαιόλαδο και όσο χτυπιούνται προσθέτω σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι. Γενική αναλογία: 1 ξύδι προς 3 λάδι.











 
 

Ρολό κιμά γεμιστό με λαχανικά και ανθότυρο

Οι καλύτερες συνταγές είναι αυτές που προκύπτουν κατά τύχη, με ό,τι έχει το ψυγείο. Κάπως έτσι προέκυψε και αυτό εδώ το ρολό, που ευωδιάζει καλοκαίρι! Δεν είναι και το πιο απλό φαγητό που θα φτιάξετε, όμως σίγουρα είναι από τα πιο νόστιμα. Σας παρουσιάζω το τελικό αποτέλεσμα, μιας και δεν οργανώθηκα σωστά ώστε να τραβάω φωτογραφίες παράλληλα...

Ρολό κιμά γεμιστό με λαχανικά και ανθότυρο

Για τον κιμά
600 γρ. κιμά χοιρινό
7-8 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό ποτήρι κρασί κόκκινο ή λευκό
1 κουταλιά φρυγανιά
αλάτι-πιπέρι
κύμινο (περίπου μισό κουταλάκι)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3-4 χούφτες νερό


Για τα Λαχανικά
6 πιπεριές φλωρίνης
2 μέτριες μελιτζάνες
6 μέτρια άσπρα μανιτάρια
3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι

300 γρ. ανθότυρο
λίγο εστραγκόν ξερό ή άλλο βότανο που σας αρέσει

Αρχίστε με τα λαχανικά, γιατί όχι και από την προηγούμενη μέρα. Στρώστε λαδόχαρτο στη λαμαρίνα του φούρνου, κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και απλώστε τες στη λαμαρίνα. Βάλτε και τις πιπεριές ολόκληρες, το σκόρδο (όχι καθαρισμένο) και αλείψτε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήστε στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας αν χρειάζεται να τις αλείψετε με επιπλέον λάδι και γυρνώντας τα λαχανικά, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν ψηθούν βάλτε αμέσως τις πιπεριές σε μία πλαστική σακούλα, κλείστε την καλά και αφήστε τες για 15 λεπτά. Έπειτα ξεφλουδίστε τες και ανοίξτε τες στη μέση για να αφαιρέσετε τα σπόρια.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά ζυμώστε τον κιμά. Βάλτε όλα τα υλικά μαζί και πλάστε τον καλά. Το ζητούμενο είναι να έχετε ένα μείγμα πολύ μαλακό που να πλάθεται. Μη φοβηθείτε να προσθέσετε επιπλέον νερό ή κρασί μέχρι να πετύχετε την υφή. Αφήστε τον κιμά στο ψυγείο σκεπασμένο με πετσέτα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καλά ρίξτε μέσα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, ανακατεύοντας συνέχεια. Σε μερικά λεπτά αρχίζουν να βγάζουν τα νερά τους και να μαγειρεύονται. Αφού πάρουν χρώμα χαμηλώστε τη φωτιά. Αν εξατμιστούν τα υγρά, αλλά τα μανιτάρια δεν έχουν ακόμα ψηθεί, προσθέστε νερό λίγο-λίγο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα στην άκρη.

Με ένα πιρούνι λιώστε το ανθότυρο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το ψημένο σκόρδο αφού το λιώσετε στο ειδικό εργαλείο. Ανακατέψτε καλά.

Πάρτε ένα μεγάλο κομάτι αλουμινόχαρτο, αλείψτε πάνω ελαιόλαδο και απλώστε τον κιμά σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμου πάχους 1 1/2 εκατοστού. Το μήκος εξαρτάται από το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε από πάνω τις πιπεριές, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του κιμά, και τις μελιτζάνες. Προσθέστε πιπεράκι και λίγο εστραγκόν ή βασιλικό ή άλλο βότανο. Στη μέση βάλτε το μείγμα ανθότυρου που φτιάξατε, δίνοντάς του σχήμα ρολού. Σηκώστε τη μια πλευρά του αλουμινόχαρτου και αρχίστε να γυρνάτε τον κιμά, ώστε να γίνει ρολό. Ίσως παιδευτείτε λίγο, αλλά μην τα παρατήσετε. Σηκώστε και την άλλη πλευρά και ενώστε τις δύο άκαρες. Βάλτε το ρολό προσεκτικά σε ένα ταψί και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο με νεράκι. Μπορετε και μέσα στο ταψί να δώσετε καλύτερο σχήμα στο ρολό, χρησιμοποιώντας τα χεράκια σας.

Ψήστε στους 200 βαθμούς, αρχικά έχοντας σκεπασμένο το ταψί, έπειτα αφαιρέστε το. Θα πάρει μία ώρα και κάτι. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε για να μη διαλυθεί.

Light Spring Rolls με φύλλο ρυζιού

 

Ανέκαθεν μου άρεσε η κινέζικη κουζίνα. Και σε εμένα και στην αδερφή μου. Τον καιρό όμως που ήμασταν μικρές η Ρόδος δεν διέθετε κινέζικο εστιατόριο. Δε φαντάζομαι να φαντάζεστε ότι είμαι τόσο μεγάλη! Απλά, την εποχή εκείνη το νησί διέθετε μόνο ταβέρνες και παρακμιακά τουριστικά εστιατόρια, τα οποία δε λένε με τίποτα να επηρεαστούν από καμία κρίση! Την κινέζικη κουζίνα, λοιπόν, τη δοκιμάσαμε πρώτη φορά στην Κύπρο και γίναμε φανατικές της από τότε. Φανταστείτε ότι ένας από τους λόγους για τους οποίους θέλαμε να πάμε στην Κύπρο ήταν και το να φάμε κινέζικα. Με τον καιρό κινέζικα εστιατόρια ξεφύτρωσαν και στη Ρόδο, ίσως όχι τόσο ανώτερης ποιότητας όσο τα της Κύπρου, όμως μας κάλυπταν. Βεβαίως, οι συγγενείς εκ Κύπρου ακόμα και τώρα όταν τους επισκεπτόμαστε φροντίζουν να μας τραπεζώσουν σε κινέζικο εστιατόριο!
Εννοείται ότι τα spring rolls είναι συνώνυμα της κινέζικης κουζίνας. Αυτό όμως που δεν ήξερα ήταν η εναλλακτική τους εκδοχή, νόστιμη και light, την οποία μας γνώρισε η Chuong, ιδιοκτήτρα του εστιατορίου Asian Meze στη Ρόδο. Πρόκειται για το μακράν καλύτερο ασιατικό εστιατόριο του νησιού! Γι' αυτή την εκδοχή χρησιμοποιείται φύλλο ρυζιού αντί για κοινό φύλλο, το οποίο δεν τηγανίζεται αλλά μουσκεύεται σε νερό για περίπου ένα λεπτό. Μέσα μπορείς να τυλίξεις ό,τι λαχανικά θέλεις ή και κομμάτια κρέας (ψημένα, ε;) συντροφιά με νούντλς ρυζιού. Από πάνω ρίχνεις την αγαπημένη σου κινέζικη σάλτσα και μέσα σε μερικά λεπτά απολαμβάνεις το ταξίδι στην Κίνα, γρήγορο, γευστικό, οικονομικό και καθόλου βαρύ για το στομάχι.
Σας παρουσιάζω την δική μου δημιουργία που περιλάμβανε ψιλοκομμένο λάχανο, τριμμένο καρότο, ψαχνό από φτερούγες κοτόπουλο (είχαν περισσέψει από άλλο φαγητό), νούντλς ρυζιού, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορο, αλάτι και πιπέρι. Για πιο κινέζικη εκδοχή βάλτε και φύτρες σόγιας ή φασολιών.

Νομίζω ότι είναι ένας μεζές που τόσο άνετα προσαρμόζεται στα γούστα του καθενός αλλά και στο περιεχόμενο του ψυγείου, οπότε δε δίνω υλικά και ποσότητες.

Τα φύλλα ρυζιού τα βρήκα στο σούπερ μάρκετ που έχει και του πουλιού το γάλα. Για να τα χρησιμοποιήσω πήρα μια καθαρή πετσέτα, την άπλωσα στον πάγκο, έβαλα δίπλα ένα μπολ με κρύο νερό και μέσα σε αυτό έβαζα ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζοντάς τα από το νερό τα άπλωνα πάνω στην πετσέτα, τα σκούπιζα από το περιττό νερό και τα γέμιζα με τα λαχανικά και τα νούντλς. Τα τύλιγα, τους έριχνα μια πικάντικη κινέζικη σάλτσα και τα καταβρόχθιζα...Σκέτη κόλαση, χωρίς θερμιδικές τύψεις, ευτυχώς.
Πάρτε μια γεύση από τη διαδικασία...

Απορείτε πώς ψήνονται τα νούντλς ρυζιού; Βράστε νερό και εκτός φωτιάς ρίξτε μέσα τα νουντλς. Ανακατέψτε τα λίγο και αφήστε τα μερικά λεπτά, έως ότου μαλακώσουν. Γρήγορο;;;;

Γιάμι Λαχανοντολμάδες

 

 Νομίζω ότι πρέπει να φτιάξω μία κατηγορία συνταγών με τίτλο "οι θείες μαγειρεύουν", γιατί μετά τους κεφτέδες που είχε φτιάξει η θεία μου, ήρθε η ώρα να καλέσω στην κουζίνα μου την άλλη θεία, Αγγελική και αυτή, που ειδικεύεται μεταξύ των άλλων στους λαχανοντολμάδες. Και θα μου πείτε, μα καλά, Χριστουγεννιάτικα μας φτιάχνεις λαχανοντολμάδες; Και βέβαια, απαντώ, γιατί θεωρώ ότι πρόκειται για ένα φαγητό που μπορεί κάλλιστα να "σταθεί" στο γιορτινό τραπέζι τονίζοντας τον παραδοσιακό του χαρακτήρα. Καλά τα γκουρμέ και τα φουά γκρα, αλλά και τα Ελληνικά πιάτα είναι εξίσου γκουρμέ, κατά την ταπεινή μου γνώμη. Φτάνει να τα φτιάξεις καλά. Για σίγουρη, λοιπόν, επιτυχία, ακολουθήστε τη διαδικασία:

Λαχανοντολμάδες

3 μεγάλα κρεμμύδια
2 κουταλιές αλάτι + 1 κουταλάκι για το τέλος
550 γρ. κιμά χοιρινό, με λιπάκι
2 κούπες ρύζι καρολίνα
1 μέτριο μάτσο άνιθο χωρίς τα κοτσάνια
1 κουταλάκι κύμινο (κάντε τα 2 αν σας αρέσει)
1/2 + 1 πρέζα κουταλάκι πιπέρι
3/4 κούπας σπορέλαιο
1/4 κούπας ελαιόλαδο + 1/2 κούπας για το τέλος
2 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες

Για το αβγολέμονο

1-2 λεμόνια
1 αβγό

Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια. Είπαμε, οι θείες ακολουθούν το κόψιμο στο χέρι. Εμείς, δεχόμεθα και τη συνδρομή του μούλτι.

Προσθέστε τις 2 κουταλιές αλάτι και "ζυμώστε" το κρεμμύδι για να βγάλει τα πολύτιμα ζουμιά του. Έπειτα προσθέστε τον κιμά και ζυμώστε καλά καλά.

Πλύντε με 2-3 νερά το ρύζι για να φύγει όλη η βρωμιά και η κόλλα του. Αδειάστε το μέσα στο μείγμα. Ξαναζυμώστε.

Πάμε στον άνιθο τώρα. Ψιλοκόψτε τον και αυτόν. Προσθέστε τη ντομάτα σε κυβάκια, το κύμινο, το πιπέρι, το σπορέλαιο, το ελαιόλαδο και ζυμώστε. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.

 Πάρτε το λάχανο, περίπου 2 κιλά, και κόψτε του τη βάση, όπως βλέπετε εδώ.

Σε μία κατσαρόλα βάλτε μπόλικο νερό αφού βράσει βυθίστε στιγμιαία μέσα το λάχανο. Όχι για πολλή ώρα γιατί θα διαλυθούν τα φύλλα!!! Αν δεν το χωράει ολόκληρο, όπως βλέπετε στη φωτό, γυρίστε το μια τούμπα. Αφαιρέστε τα φύλλα ένα ένα και βάλτε τα σε ένα ταψί το ένα πάνω στο άλλο. Σε περίπτωση που τα πιο εσωτερικά δεν έχουν ζεματιστεί ξανακάντε μπλουμ το λάχανο. Από τα φύλλα κόψτε αλλά μην πετάξετε τα χοντρά μέρη.

Πάρτε την κατσαρόλα μέσα στην οποία θα ψήσετε τους λαχανοντολμάδες. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και στρώστε από πάνω τα χοντρά κοτσάνια που είχατε αφαιρέσει από τα φύλλα, καθώς επίσης και τα κοτσάνια που δε χρησιμοποιήσατε από τον άνιθο.

 Πάρτε ένα κομμάτι φύλλο, βάλτε γέμιση και τυλίξτε το όπως σας αρέσει. Είτε μακρόστενο είτε τριγωνικό. Εμείς τα κάναμε τριγωνικά.

 Γεμίστε την κατσαρόλα με τους ντολμάδες, βάζοντας ανάμεσα και μερικά κοτσάνια άνιθο.

 Αν σας έχουν περισσέψει φύλλα, στρώστε τα πάνω πάνω. Ραντίστε το ένα κουταλάκι αλάτι και προσθέστε τη μισή επιπλέον κούπα ελαιόλαδο.

Τιπ νοστιμιάς: Στην άδεια πια λεκάνη που είχαμε το μείγμα του κιμά, έχει μείνει όοολη η νοστιμιά, την οποία δεν πετάμε! Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και την ξεπλένουμε και αυτό το νερό το βάζουμε μέσα στους ντολμάδες. Υπολογίστε ότι πρέπει να σκεπαστούν μέχρι τη μέση.

Καλύψτε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο και βάλτε τους σε δυνατή φωτιά να βράσουν. Ανά διαστήματα κουνήστε την κατσαρόλα σε ζιγκ-ζαγκ. Έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και ψήστε για περίπου μία ώρα. Το φαγητό θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι θα έχει ψηθεί.

Το αβγολέμονο δεν είναι απαραίτητο στους λαχανοντολμάδες. Εμένα, όμως, μου αρέσει πολύ. Η Αγγελική κάνει το αβγολέμονο στο χέρι. Αν βαριέστε κάντε το στο μούλτι. Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Χτυπήστε δυνατά με ένα πιρούνι το ασπράδι μέχρι να αφρίσει καλά.

 Μη σταματήσετε το χτύπημα! Προσθέστε τον κρόκο συνεχίζοντας ακάθεκτοι...

Προσθέστε λίγο λίγο το λεμόνι πάντα χτυπώντας. Τέλος, προσθέστε το ζουμί από την κατσαρόλα. Ρίξτε το αβγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και βάλτε την πάλι στη φωτιά να πάρει μια καλή βράση. Σβήστε το μάτι και αφήστε τους ντολμάδες να 'τραβήξουν' για περίπου 20 λεπτά πριν τους σερβίρετε. Αν δε θέλτε τη σάλτσα αραιή, όπως η δική μας, μπορείτε να διαλύσετε ένα κουταλάκι κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό και να το προσθέσετε στην κατσαρόλα. Έτσι η σάλτσα θα γίνει πιο παχιά.

 Σερβίρετε και απολάυστε. Σας τρέχουν τα σάλια μήπως;;;; Είπαμε, είναι πολύ γιάμι πιάτο!!!

Καλή όρεξη και καλή Πρωτοχρονιά!

Οι τελειότεροι κεφτέδες!

 

Τελειότεροι; Όχι μόνο. Είναι και οι τελειότεροι και οι γευστικότεροι και πιο αφράτοι που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Σε κάθε μα κάθε μπουκιά ξεχειλίζουν τέτοιες μυρωδιές και αρώματα, ώστε δε θες να σταματήσεις το μασούλημα. Κοινώς, έχουμε να κάνουμε με τους πιο γιάμι κεφτέδες ever.

Όχι, λυπάμαι πολύ, αλλά η συνταγή δεν είναι δική μου, αλλά της αδερφής του πατέρα μου, της θείας Αγγελικής δηλαδή, στης οποίας τα φαγητά διακρίνεται έντονα η επιρροή της μαγειρικής της συνονόματής μου γιαγιάς. Προφανώς, η εγγονή πήρε το όνομα, ενώ η κόρη της τη χάρη όσον αφορά στη νοστιμιά των φαγητών. Φαγητών με έντονο δωδεκανησιακό άρωμα και δη Ροδίτικο. Γι’ αυτό και το χαρακτηριστικό άρωμα αυτών των κεφτέδων είναι ο δυόσμος. Μάλλον κι εμένα δε θα μου καλοφαινόταν να διαβάσω σε συνταγή ότι ο κεφτές είναι τίγκα στο δυόσμο, κι όμως, σας διαβεβαιώνω ότι αν δεν το δοκιμάσετε θα χάσετε.

Πού κρύβεται, λοιπόν, το μυστικό της συνταγής; Στο συνδυασμό των αρωμάτων, αφενός και αφετέρου στο τεχνικό κομμάτι, αφού τα υλικά δεν ανακατεύονται με μιας όλα μαζί, αλλά προστίθενται ένα ένα στο κρεμμύδι, το οποίο «ζυμώνεται» προκειμένου να βγάλει όλα τα πολύτιμα ζουμιά του. Όση ώρα κρατά αυτή η διαδικασία το ένα με το άλλο υλικό ενσωματώνονται, οι μυρωδιές και οι γεύσεις δένουν καλύτερα και σε συνδυασμό με τα υγρά που προκύπτουν δημιουργείται η βάση για το τέλειο αποτέλεσμα.

Σε ό,τι αφορά τον κιμά που θα διαλέξετε κατά κανόνα χρησιμοποείται χοιρινός, κατά προτίμηση με λίγο λιπάκι, για να έχουμε ακόμη πιο αφράτους κεφτέδες. Όμως και με καθαρό κρέας γίνονται μια χαρά.

Τώρα, για το αν η κουζίνα σας θα γίνει λίγο άνω κάτω, δε μπορώ να προτείνω κάποια λύση. Ξέρω όμως ότι χάριν του αποτελέσματος, αξίζει!

Πεντανόστιμοι Κεφτέδες εκ Ρόδου

800 γρ. κιμά χοιρινό

3 μεγάλα κρεμμύδια λεπτοκομμένα

1 καρότο τριμμένο λεπτό

1 πιπεριά κόκκινη τριμμένη λεπτή

2 ντοματούλες ξεφλουδισμένες και κομμένες κυβάκια

2.5 κουταλάκια αλάτι

1 γερή πρέζα πιπέρι

4 κουταλιές δυόσμος ξερός

1 κουταλάκι & 1 πρέζα κύμινο

½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο αν ο κιμάς δεν έχει λίπος

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
Σπορέλαιο ή (και) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια. Οι 'παλιές' τα ψιλοκόβουν στο χέρι, σε ταχύτητα ντε-τε, εμείς ας χρησιμοποιήσουμε το μούλτι.

Προσθέτουμε το αλάτι και αρχίζουμε το 'ζύμωμα' των κρεμμυδιών για να βγάλουν τα ζουμιά τους

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεπτοκομμένο καρότο και την επίσης λεπτοκομμένη πιπεριά (εμείς τα τρίψαμε στο λεπτό του τρίφτη). Ανακατέουμε πολύ καλά-πάντα με το χέρι-και προσθέτουμε τα μυρωδικά: πιπέρι, κύμινο και δυόσμο. Τον δυόσμο καλό είναι να τον τρίβουμε στο χέρι για να σπάσουν όλα τα φυλλαράκια.

Βάζουμε και τις ντομάτες.

Το μείγμα θα προκύψει κάπως έτσι, ζουμερό ζουμερό και μοσχομυριστό.

Ρίχνουμε μέσα τον κιμά, ζυμώνουμε και πάλι λιγουλάκι για να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Πλάθουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε σε ένα δισκάκι με μπόλικο αλεύρι, για να τις αλευρώσουμε καλά. Υπάρχει περίπτωση το αλεύρι που θα βάλουμε να απορροφηθεί μέχρι να τελειώσουμε το πλάσιμο, οπότε πριν το τηγάνισμα τις ξαναπερνάμε από το αλεύρι.

Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί πολύ και ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια μας. Δεν τα μετακινούμε αμέσως γιατί θα διαλυθούν! Όταν δούμε ότι μπορούν και ξεκολλάνε εύκολα, τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Τα βγάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί....

Και σερβίρουμε! Συνηθίζεται να συνδυάζουμε τους κεφτέδες με πατάτες τηγανιτές. Κατά την ταπεινή μου γνώμη ο ιδανικός τρόπος για να τους απολαύσουμε είναι μόνο με σαλάτα, άντε και λίγη φέτα ή λίγο γιαούρτι.

Χοιρινό με Mango Chutney

 

Αν θέλετε να ξεφύγετε από τις γεύσεις της ελληνικής καθημερινότητας και εάν βαριέστε να ασχοληθείτε με την κουζίνα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφιερώσετε δέκα (μπορεί και λιγότερο) λεπτά στην προετοιμασία αυτού του εδέσματος και να το ξεχάσετε για καμιά ώρα στο φούρνο.

      Η γεύση του είναι ιδιαίτερη, έντονη από μοσχομυριστά μπαχαρικά και ελαφρά γλυκίζουσα, λόγω του chutney. Εγώ το πρωτοδοκίμασα στο σπίτι της νονάς μου, στην Κύπρο, πριν από δέκα χρονάκια. Δεν ξέρω περισσότερα για την καταγωγή του, πάντως είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά, αν και το κάνω σπάνια καθώς η οικογένεια και οι περισσότεροι φίλοι μου δεν είναι μαθημένοι στις διαφορετικές γεύσεις (πόσο διακριτικά αναφέρω το ότι είναι ταγμένοι στον μουσακά, τα γιουβαρλάκια και τα κοψίδια και με κράζουν όταν καινοτομώ στην κουζίνα). Εναλλακτικά αντικαταστήστε το χοιρινό με κοτόπουλο ή μοσχάρι, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος.

      Παντρέψτε το με ρύζι ατμού και θα με θυμηθείτε. Και αν διαβάζοντας τα υλικά σκεφτείτε ότι ξέχασα το λάδι, όχι δεν το ξέχασα. Δε βάζω σταγόνα. Όμως, αν θέλετε να λαδώσετε το εντεράκι σας, προσθέστε ελαιόλαδο κατά βούληση.

Χοιρινό με Mango Chutney

500 γρ. χοιρινό (κομμένο σε μπουκίτσες)

1 στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλάκια tandoori masala σε σκόνη

1 βαζάκι mango chutney (υπάρχει και καυτερό, προσέξτε το)

Λίγο αλάτι

Χτυπήστε στο μούλτι το γιαούρτι, το ταντούρι και το chutney.

Απλώστε το κρέας σε ένα σκεύος που να έχει καπάκι, κατά προτίμηση σε μία γάστρα και ρίξτε από πάνω το μίγμα. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, σκεπάστε με το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί στους 200 βαθμούς για μία περίπου ώρα. 

Στα 40 με 45 λεπτά ανοίξτε και ανακατέψτε το κρέας και συνεχίστε το ψήσιμο. Όταν θα είναι έτοιμο θα έχει αρκετά ζουμάκια, που εμένα μου αρέσουν γιατί συνοδεύουν τέλεια το ρύζι. Αν δε σας αρέσει αυτό, τότε αφήστε το ξεσκέπαστο για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να φύγουν τα υγρά.

Sorry για το ανύπαρκτο food styling, αλλά δεν έπρεπε να στήσω κι άλλο τους συγχορωδούς μου…