Σαγανάκι με κιμά, πιπεριές και ίσως αβγό ποσέ

Είναι δύο η ώρα, η ώρα της πείνας. Λέω να σας σκανδαλίσω λιγάκι με ένα φαγάκι πολύ εύκολο και υγιεινό, διαφορετικό από τα συνηθισμένα, γεμάτο αρώματα.
Εγώ το έφτιαξα χθες για πολλοστή φορά, φροντίζοντας για το τραπέζι της οικογένειας, μιας και γιόρταζε ο μπαμπάς. Η μαμά πήρε ρεπό, άλλωστε από την προηγούμενη το απόγευμα ήταν στην κουζίνα για να ετοιμάσει τυροπιτάκια και cheese cake.

Ας μην καθυστερώ, voila ο πειρασμός για σήμερα.

Σαγανάκι με  κιμά, πιπεριές και αβγό ποσέ (προαιρετικά)

800 γρ. χοιρινό κιμά, καθαρό & περασμένο μία φορά
8 πιπεριές κέρατο κόκκινες και πράσινες
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 μέτριο κρεμμύδι
1 πράσο
3 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη ή σε φλοίδες
1 πολύ πολύ μικρό ξυλαράκι κανέλα
3 κόκκοι μπαχάρι
μισό κουταλάκι ξερό κόλιανδρο κοπανισμένο
αλάτι-πιπέρι

Για τα αβγά ποσέ
ένα αβγό ανά άτομο που θα έχει την τύχη να δοκιμάσει αυτό το ποίημα
νερό ζεστό
αλάτι 


Για αρχή, ομολογώ ότι όταν φτιάχνω αυτό το φαγητό χρησιμοποιώ τον πολυκόφτη λαχανικών, γιατί κόβει τάχιστα τις πιπεριές & το πράσο σε όμορφες ροδέλες. Με αυτόν τον πιστό σύντροφο ψιλοκόβω και το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Αφού λοιπόν είναι όλα κομμένα, σωτάρω στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο. Ας μην τα μαυρίσουμε πολύ, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται και μαζί με τον κιμά. Εδώ βάζουμε και την κανέλα με το μπαχάρι, γιατί δίνουν πιο έντονο άρωμα με το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε. Για να σπάσουν πιο εύκολα τα μπαλάκια του χρησιμοποιούμε το σύρμα. Εγγυημένο αποτέλεσμα. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς. Εγω χθες ξέχασα να βάλω τη ντομάτα στον κιμά και την πρόσθεσα μετά τις πιπεριές, χωρίς να ανακατέψω. Και πάλι βγήκε μια χαρά. Άλλη φορά το έφτιαξα με τριμμένη ντομάτα του εμπορίου. Δε μειώνει το γευστικό αποτέλεσμα.
Απλώνουμε από πάνω τις πιπεριές, βάζουμε πάλι αλάτι-πιπέρι και αν θέλουμε έξτρα κόλιανδρο. Δεν ανακατεύουμε. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν οι πιπεριές. Όταν ψηθούν πασπαλίζουμε με μαϊντανό και λίγη γραβιέρα. Μην το "φορτώσετε" με τυρί. Ρίξτε μερικές σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο και είστε έτοιμοι!
Προτείνω να το αφήσετε λίγο να πέσει η θερμοκρασία του μέχρι να το απολαύσετε. Αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματα.

 Τα αβγά από πάνω δεν είναι υποχρεωτικό να τα βάλετε. Κρίνετε από την όρεξή σας. Προσωπικά δε μου αρέσουν τα τηγανιτά αβγά, γι' αυτό έχω καθιερώσει τα ποσέ που σε αυτή τη συνταγή ταιριάζουν τέλεια.

Πάρτε ένα τηγάνι, όχι πολύ ρηχό, βάλτε μέσα μπόλικο νερό να βράσει. Αλατίστε το. Σπάστε τα αβγά σε μια κούπα και ρίξτε τα μέσα στο νερό. Αμέσως θα δείτε ότι μορφοποιούνται και ψήνονται. Για να μείνουν μελάτα αφήστε τα περίπου μισό λεπτό. Θα δείτε ότι το ασπράδι θα έχει πήξει και ότι ο κρόκος θα έχει από πάνω μια άσπρη επίστρωση. Αδειάστε το νερό στο νεροχύτη (προσέξτε μη σας φύγουν και τα αβγουλάκια), αλατοπιπερώστε και προσθέστε ένα "μάτι" πάνω από κάθε μερίδα. Σερβίρετε κλείνοντας το μάτι με νόημα.

Μην ξεχάσετε το ψωμάκι για συνοδεία και τη σαλάτα. Τελευταίως έχω καθιερώσει να βάζω στη σαλάτα μαρούλι φρέσκια ρίγανη, θυμάρι και σπόρους κολοκύθας που έχω καβουρδισμένους στο ντουλάπι. Όσο για το ντρέσινγκ: Ξύδι βαλσάμικο καλής ποιότητας, λίγο πετιμέζι ή χαρουπόμελο, πιπέρι, ελαιόλαδο. Για να ενσωματωθούν καλά χρησιμοποιώ το μίνι πίμερ με το εξάρτημα της μαρέγκας. Αρχίζω χτυπώντας το ξύδι-πετιμέζι με ελάχιστο ελαιόλαδο και όσο χτυπιούνται προσθέτω σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι. Γενική αναλογία: 1 ξύδι προς 3 λάδι.











 
 

Ρολό κιμά γεμιστό με λαχανικά και ανθότυρο

Οι καλύτερες συνταγές είναι αυτές που προκύπτουν κατά τύχη, με ό,τι έχει το ψυγείο. Κάπως έτσι προέκυψε και αυτό εδώ το ρολό, που ευωδιάζει καλοκαίρι! Δεν είναι και το πιο απλό φαγητό που θα φτιάξετε, όμως σίγουρα είναι από τα πιο νόστιμα. Σας παρουσιάζω το τελικό αποτέλεσμα, μιας και δεν οργανώθηκα σωστά ώστε να τραβάω φωτογραφίες παράλληλα...

Ρολό κιμά γεμιστό με λαχανικά και ανθότυρο

Για τον κιμά
600 γρ. κιμά χοιρινό
7-8 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό ποτήρι κρασί κόκκινο ή λευκό
1 κουταλιά φρυγανιά
αλάτι-πιπέρι
κύμινο (περίπου μισό κουταλάκι)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3-4 χούφτες νερό


Για τα Λαχανικά
6 πιπεριές φλωρίνης
2 μέτριες μελιτζάνες
6 μέτρια άσπρα μανιτάρια
3 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι

300 γρ. ανθότυρο
λίγο εστραγκόν ξερό ή άλλο βότανο που σας αρέσει

Αρχίστε με τα λαχανικά, γιατί όχι και από την προηγούμενη μέρα. Στρώστε λαδόχαρτο στη λαμαρίνα του φούρνου, κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και απλώστε τες στη λαμαρίνα. Βάλτε και τις πιπεριές ολόκληρες, το σκόρδο (όχι καθαρισμένο) και αλείψτε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήστε στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας αν χρειάζεται να τις αλείψετε με επιπλέον λάδι και γυρνώντας τα λαχανικά, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν ψηθούν βάλτε αμέσως τις πιπεριές σε μία πλαστική σακούλα, κλείστε την καλά και αφήστε τες για 15 λεπτά. Έπειτα ξεφλουδίστε τες και ανοίξτε τες στη μέση για να αφαιρέσετε τα σπόρια.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά ζυμώστε τον κιμά. Βάλτε όλα τα υλικά μαζί και πλάστε τον καλά. Το ζητούμενο είναι να έχετε ένα μείγμα πολύ μαλακό που να πλάθεται. Μη φοβηθείτε να προσθέσετε επιπλέον νερό ή κρασί μέχρι να πετύχετε την υφή. Αφήστε τον κιμά στο ψυγείο σκεπασμένο με πετσέτα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει καλά ρίξτε μέσα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, ανακατεύοντας συνέχεια. Σε μερικά λεπτά αρχίζουν να βγάζουν τα νερά τους και να μαγειρεύονται. Αφού πάρουν χρώμα χαμηλώστε τη φωτιά. Αν εξατμιστούν τα υγρά, αλλά τα μανιτάρια δεν έχουν ακόμα ψηθεί, προσθέστε νερό λίγο-λίγο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα στην άκρη.

Με ένα πιρούνι λιώστε το ανθότυρο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το ψημένο σκόρδο αφού το λιώσετε στο ειδικό εργαλείο. Ανακατέψτε καλά.

Πάρτε ένα μεγάλο κομάτι αλουμινόχαρτο, αλείψτε πάνω ελαιόλαδο και απλώστε τον κιμά σε σχήμα ορθογώνιου παραλληλόγραμου πάχους 1 1/2 εκατοστού. Το μήκος εξαρτάται από το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε από πάνω τις πιπεριές, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του κιμά, και τις μελιτζάνες. Προσθέστε πιπεράκι και λίγο εστραγκόν ή βασιλικό ή άλλο βότανο. Στη μέση βάλτε το μείγμα ανθότυρου που φτιάξατε, δίνοντάς του σχήμα ρολού. Σηκώστε τη μια πλευρά του αλουμινόχαρτου και αρχίστε να γυρνάτε τον κιμά, ώστε να γίνει ρολό. Ίσως παιδευτείτε λίγο, αλλά μην τα παρατήσετε. Σηκώστε και την άλλη πλευρά και ενώστε τις δύο άκαρες. Βάλτε το ρολό προσεκτικά σε ένα ταψί και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο με νεράκι. Μπορετε και μέσα στο ταψί να δώσετε καλύτερο σχήμα στο ρολό, χρησιμοποιώντας τα χεράκια σας.

Ψήστε στους 200 βαθμούς, αρχικά έχοντας σκεπασμένο το ταψί, έπειτα αφαιρέστε το. Θα πάρει μία ώρα και κάτι. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε για να μη διαλυθεί.

Οι τελειότεροι κεφτέδες!

 

Τελειότεροι; Όχι μόνο. Είναι και οι τελειότεροι και οι γευστικότεροι και πιο αφράτοι που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Σε κάθε μα κάθε μπουκιά ξεχειλίζουν τέτοιες μυρωδιές και αρώματα, ώστε δε θες να σταματήσεις το μασούλημα. Κοινώς, έχουμε να κάνουμε με τους πιο γιάμι κεφτέδες ever.

Όχι, λυπάμαι πολύ, αλλά η συνταγή δεν είναι δική μου, αλλά της αδερφής του πατέρα μου, της θείας Αγγελικής δηλαδή, στης οποίας τα φαγητά διακρίνεται έντονα η επιρροή της μαγειρικής της συνονόματής μου γιαγιάς. Προφανώς, η εγγονή πήρε το όνομα, ενώ η κόρη της τη χάρη όσον αφορά στη νοστιμιά των φαγητών. Φαγητών με έντονο δωδεκανησιακό άρωμα και δη Ροδίτικο. Γι’ αυτό και το χαρακτηριστικό άρωμα αυτών των κεφτέδων είναι ο δυόσμος. Μάλλον κι εμένα δε θα μου καλοφαινόταν να διαβάσω σε συνταγή ότι ο κεφτές είναι τίγκα στο δυόσμο, κι όμως, σας διαβεβαιώνω ότι αν δεν το δοκιμάσετε θα χάσετε.

Πού κρύβεται, λοιπόν, το μυστικό της συνταγής; Στο συνδυασμό των αρωμάτων, αφενός και αφετέρου στο τεχνικό κομμάτι, αφού τα υλικά δεν ανακατεύονται με μιας όλα μαζί, αλλά προστίθενται ένα ένα στο κρεμμύδι, το οποίο «ζυμώνεται» προκειμένου να βγάλει όλα τα πολύτιμα ζουμιά του. Όση ώρα κρατά αυτή η διαδικασία το ένα με το άλλο υλικό ενσωματώνονται, οι μυρωδιές και οι γεύσεις δένουν καλύτερα και σε συνδυασμό με τα υγρά που προκύπτουν δημιουργείται η βάση για το τέλειο αποτέλεσμα.

Σε ό,τι αφορά τον κιμά που θα διαλέξετε κατά κανόνα χρησιμοποείται χοιρινός, κατά προτίμηση με λίγο λιπάκι, για να έχουμε ακόμη πιο αφράτους κεφτέδες. Όμως και με καθαρό κρέας γίνονται μια χαρά.

Τώρα, για το αν η κουζίνα σας θα γίνει λίγο άνω κάτω, δε μπορώ να προτείνω κάποια λύση. Ξέρω όμως ότι χάριν του αποτελέσματος, αξίζει!

Πεντανόστιμοι Κεφτέδες εκ Ρόδου

800 γρ. κιμά χοιρινό

3 μεγάλα κρεμμύδια λεπτοκομμένα

1 καρότο τριμμένο λεπτό

1 πιπεριά κόκκινη τριμμένη λεπτή

2 ντοματούλες ξεφλουδισμένες και κομμένες κυβάκια

2.5 κουταλάκια αλάτι

1 γερή πρέζα πιπέρι

4 κουταλιές δυόσμος ξερός

1 κουταλάκι & 1 πρέζα κύμινο

½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο αν ο κιμάς δεν έχει λίπος

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
Σπορέλαιο ή (και) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια. Οι 'παλιές' τα ψιλοκόβουν στο χέρι, σε ταχύτητα ντε-τε, εμείς ας χρησιμοποιήσουμε το μούλτι.

Προσθέτουμε το αλάτι και αρχίζουμε το 'ζύμωμα' των κρεμμυδιών για να βγάλουν τα ζουμιά τους

Στη συνέχεια προσθέτουμε το λεπτοκομμένο καρότο και την επίσης λεπτοκομμένη πιπεριά (εμείς τα τρίψαμε στο λεπτό του τρίφτη). Ανακατέουμε πολύ καλά-πάντα με το χέρι-και προσθέτουμε τα μυρωδικά: πιπέρι, κύμινο και δυόσμο. Τον δυόσμο καλό είναι να τον τρίβουμε στο χέρι για να σπάσουν όλα τα φυλλαράκια.

Βάζουμε και τις ντομάτες.

Το μείγμα θα προκύψει κάπως έτσι, ζουμερό ζουμερό και μοσχομυριστό.

Ρίχνουμε μέσα τον κιμά, ζυμώνουμε και πάλι λιγουλάκι για να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Πλάθουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε σε ένα δισκάκι με μπόλικο αλεύρι, για να τις αλευρώσουμε καλά. Υπάρχει περίπτωση το αλεύρι που θα βάλουμε να απορροφηθεί μέχρι να τελειώσουμε το πλάσιμο, οπότε πριν το τηγάνισμα τις ξαναπερνάμε από το αλεύρι.

Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί πολύ και ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια μας. Δεν τα μετακινούμε αμέσως γιατί θα διαλυθούν! Όταν δούμε ότι μπορούν και ξεκολλάνε εύκολα, τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Τα βγάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί....

Και σερβίρουμε! Συνηθίζεται να συνδυάζουμε τους κεφτέδες με πατάτες τηγανιτές. Κατά την ταπεινή μου γνώμη ο ιδανικός τρόπος για να τους απολαύσουμε είναι μόνο με σαλάτα, άντε και λίγη φέτα ή λίγο γιαούρτι.

Κοχύλια γεμιστά με ανθότυρο και μανιτάρια

Ένα από τα ενθύμια του ταξιδιού μου στη Ρώμη, ήταν ένα πακέτο ζυμαρικά σε σχήμα μεγάλου κοχυλιού, το οποίο εδώ και τέσσερεις μήνες έμεινε αναξιοποίητο στο ντουλάπι, προφανώς γιατί η μαμά δεν ενδιαφερθηκε να ασχοληθεί μαζί του. Η μεγάλη στιγμή για να μεταμορφωθούν τα κοχύλια σε ένα εξαιρετικό, ελαφρύ, λιτό και γκουρμέ φαγάκι ήρθε την προηγούμενη εβδομάδα. Η ιδέα μου ήταν ότι, εφόσον πρόκειται για τόσο μεγάλο ζυμαρικό θα έπρεπε να γίνουν γεμιστά με κάτι το οποίο να μην πέσει βαρύ στο στομάχι, μήνα Ιούλιο.

Έτσι, σας παρουσιάζω αυτά τα κοχύλια που γέμισα με ανθότυρο, ρικότα, μανιτάρια και τα οποία έλουσα με μία πολύ ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο που δε θες να σταματήσεις να τρως. Η διαδικασία είναι εύκολη, ίσως λίγο χρονοβόρα, αλλά το βασικό: δεν απαιτεί πολλά σκεύη, τουτέστιν ελάχιστη λάντζα, αφού ό,τι μαγειρεύεται μαγειρεύεται στην ίδια κατσαρόλα.

500 γρ. μεγάλα κοχύλια

350 γρ. ανθότυρο

250 γρ. ρικότα

1 φλιτζανάκι κρέμα γάλακτος ή γάλα

7 μεγάλα μανιτάρια

3 σκελίδες σκόρδο

4 φύλλα φρέσκου βασιλικού

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

Για τη σάλτσα

½ κιλό ντομάτες ώριμες

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι

1 πρέζα ζάχαρη

1 φύλλο φρέσκου βασιλικού

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράστε τα ζυμαρικά τόσο ώστε να είναι πολύ al dente. Σουρώστε τα, ρίξτε τους 1 κουταλιά λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και κρατήστε τα στην άκρη.

Καθαρίστε ξεφλουδίζοντας τα μανιτάρια και κόψτε τα σε κυβάκια. Ψιλοκόψτε και το σκόρδο. Στην κατσαρόλα που βράσατε τα μακαρόνια βάλτε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και αφήστε το να ζεσταθεί. Όταν είναι έτοιμο ρίξτε μέσα το σκόρδο για να σωταριστεί πρώτο και μετά τα μανιτάρια. Αφήστε τα να σωταριστούν σε δυνατή φωτιά στην αρχή και έπειτα χαμηλώστε σε χαμηλή προς μέτρια. Ανακατεύετε τακτικά για να μη σας κολλήσουν. Αλατοπιπερώστε. Αφού ψηθούν τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.

 Τρίψτε τις ντομάτες στον τρίφτη, ή αν βαριέστε λιώστε τες στο μούλτι μαζί με το σκόρδο. Βάλτε τες στην ίδια κατσαρόλα με πριν και βράστε τες μέχρι να χάσουν τα πολλά ζουμιά τους. Για να ψηθούν ωραία αφήστε τες σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και έπειτα χαμηλώστε στο 1.  Όταν είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα ρίξτε μέσα αλάτι, πιπέρι, το βασιλικό, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. 

Σε ένα μπολ διαλύστε με το πιρούνι το ανθότυρο. Ανακατέψτε σταδιακά και τη ρικότα. Αν είναι πολύ σφιχτό το μείγμα ρίξτε λίγη κρέμα γάλακτος ή λίγο γάλα για να μαλακώσει. Ανακατέψτε στα τυριά τα μανιτάρια, το βασιλικό ψιλοκομμένο και αλατοπιπερώστε.  

Αλείψτε τον πάτο ενός ταψιού με λίγο ελαιόλαδο. Πάρτε ένα ένα τα κοχύλια, βάλτε τους μέσα ένα κουταλάκι από τη γέμιση τυριού, κλείστε τα όσο καλύτερα γίνεται και τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο. 

Αφού τελειώσετε ρίξτε πάνω από το κάθε κοχύλι μια μεγάλη κουταλιά σάλτσα.

Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Ξεσκεπάστε το ταψί και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά.

 

Καλή όρεξη!