Cupcakes Oreo

Όπως είπα και στην προηγούμενη ανάρτηση, φέτος που έγινα 31 δεν έσβησα κεράκια. Νομίζω, άλλωστε, ότι ήρθε πια η ώρα να κόψω τις κακές παιδικές συνήθειες. Πέρσι με την ευκαιρία των γενεθλίων είχα φτιάξει αυτή την τούρτα Oreo, όμως φέτος η τούρτα μετετράπη σε κεκάκια όρεο, όπως τα προτείνει η Bakergirl. Ατομικές μερίδες, σοκολατένιες, λαχταριστές και πολύ χαριτωμένες. Τα βρήκα υπέροχα…μέχρι και στον Αντώνη, που δε θέλει να ακούει για oreo, άρεσαν πολύ. Συνιστώ να μην παραλείψετε την επικάλυψη τσιγκουνευόμενοι τις θερμίδες. Αλλάζει εντελώς η γεύση…

Cupcakes Oreo 

85 γρ. τεμαχισμένη σοκολάτα κουβερτούρα
1/3 κούπας κακάο
3/4 κούπας ζεστό στιγμιαίο καφέ

3/4 κούπας αλεύρι
3/4 κούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
6 κουταλιές σπορέλαιο
2 μεγάλα αβγά
2 κουταλάκια ξίδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή μια βανίλια
15 μπισκότα Oreo ανοιχτά, χωρίς το ένα από τα δύο μαύρα μπισκότα

Επικάλυψη
1 κούπα κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 βανίλια
15 μπισκότα Oreo χωρίς τη γέμιση, τριμμένα στο μούλτι

Ένα κουτί μίνι oreos

 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι (τη βανίλια σε σκόνη) και τη σόδα.

Βάλτε σε ένα μπολ (εγώ χρησιμοποίησα ποτήρι) την τεμαχισμένη σοκολάτα με το κακάο και ρίξτε από πάνω τον ζεστό καφέ. Αφήστε το για μισό λεπτό χωρίς να ανακατεύετε και έπειτα ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και το κακάο στον καφέ. Το μείγμα θα είναι πλούσιο και πολύ σοκολατένιο. Αφήστε το να κρυώσει αρκετά.

Ρίξτε στον κάδο του μίξερ τα αβγά μαζί με το σπορέλαιο, το ξίδι και το εκχύλισμα βανίλιας (αν το χρησιμοποιείτε). Χτυπήστε τα να ομογενοποιηθούν.

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέστε το μείγμα σοκολάτας και στη συνέχεια με μιας τα στερεά υλικά. Ανακατέψτε για πολύ λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Πάρτε τις φόρμες, βάλτε τους χαρτάκια και μέσα σε κάθε χαρτάκι βάλτε ένα μισό μπισκότο με τη γέμιση προς τα επάνω. Γεμίστε τις θήκες με το μείγμα του κέικ και ψήστε για περίπου είκοσι λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα στολίστε με την επικάλυψη!

 

 

Για την επικάλυψη

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αποκτήσετε μια όμορφη σαντιγί. Προσθέστε μέσα αρκετά από τα τριμμένα μπισκότα, όχι όμως όλα με τη μία, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε την πυκνότητα που προτιμάτε. Ανακατέψτε τα απαλά με ένα κουτάλι.

Με το κορνέ φτιάξτε πλούσιες ροζέτες πάνω από κάθε κεκάκι και στολίστε τα με ένα μίνι μπισκότο

Τα cupcakes των 30

Σήμερα γίνομαι 30. Δεν ήταν τόσο δύσκολο να φτάσω μέχρι εκεί, ούτε μου πήρε πολύ καιρό. Βέβαια, αυτό που δεν περίμενα είναι ότι με το που θα γινόμουν τριάντα θα έμενα άφωνη. Στην κυριολεξία! Η φωνή μου άρχισε να με εγκαταλείπει δειλά δειλά από χθες το απόγευμα, ώσπου σήμερα το πρωί ξύπνησα και δε μπορούσα να αρθρώσω κουβέντα! Καταβάλλω υπεράνθρωπες προσπάθειες για να τοποθετήσω τη φωνή μου στις χαμηλές συχνότητες μήπως και βγει κάτι, αλλά στα ψηλά που είναι το φυσικό μου δεν υπάρχει περίπτωση. O ΩΡΛ της οικογένειας μας περιθάλπει διά τηλεφώνου και οι εντολές που έδωσε είναι: 1) αφωνία 2) Brasan 3) Aeruis 4) καραμέλες. Ήδη έχω μπει σε πρόγραμμα, αν και η αφωνία δεν είναι εύκολο πράγμα τέτοια μέρα.

Εντούτοις, είμαι στη δουλειά και έχω δίπλα μου μια κούτα cupcakes που έφτιαχνα χθες όλο το απόγευμα. Η μυρωδιά από το ουίσκι και το μπέιλις γαργαλάει το ρουθούνι μου, αντιστέκομαι όμως ακόμα.

Για άλλη μία φορά βρήκα τη μαγική συνταγή από το αγαπημένο μου smitten kitchen: cupcakes με ουίσκι, γέμιση σοκολάτας και επικάλυψη κρέμας μπέιλις.

Δεν κουράστηκα καθόλου για να φτιάξω τη βάση, μού πήρε όμως πολλή ώρα για να αδειάσω ένα ένα τα κεκάκια και να τα γεμίσω με τη σοκολάτα.

Η συνταγή διαρθρώνεται σε 4 στάδια:

Στάδιο 1^ο: φτιάχνουμε τα κεκάκια

Στάδιο 2^ο: φτιάχνουμε τη γκανάς σοκολάτας

Στάδιο 3^ο: φτιάχουμε την επικάλυψη (frosting)

Στάδιο 4^ο: αδειάζουμε τα κεκάκια, τα γεμίζουμε με τη γκανάς, τα κλείνουμε και τα στολίζουμε με την επικάλυψη.

Για να φτιάξω τα κεκάκια ΔΕ χρησιμοποίησα μίξερ, παρά μόνο ένα σύρμα. Μίξερ χειρός χρησιμοποίησα μόνο για το frosting, ενώ για τη γκανάς τη ράβδο ανάδευσης.

 Cupcakes με ουίσκυ, σοκολάτα και επικάλυψη baileys

Για τα κέικ:

1 κούπα ουίσκι

225 γρ. βούτυρο

3/4 κούπας κακάο κοσκινισμένο

2 κούπες αλεύρι

2 κούπες ζάχαρη (έβαλα 1,5)

1 1/2 κουταλάκι σόδα

3/4 κουταλάκι αλάτι

2 αβγά

2/3 κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (η συνταγή έλεγε ξινή κρέμα που εμείς εδώ δεν έχουμε)

Για τη γέμιση γκανας:

 220 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

2/3 κούπας κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1-2 κουταλάκια ουίσκι (εγώ δεν έβαλα)

Για την επικάλυψη:

2,5-3 κούπες ζάχαρη άχνη

113 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

3-4 κουταλιές Baileys

Voila το τι έκανα:

Για τα κεκάκια:

Σε μέτρια φωτιά σε κατσαρόλα έβαλα το ουίσκι μαζί με το βούτυρο για να λιώσει. Μόλις έλιωσε το βούτυρο έριξα μέσα το κακάο και τα ανακάτεψα με το σύρμα. Το άφησα στην άκρη για να κρυώσει λίγο.

Σε μία λεκάνη ανακάτεψα το αλεύρι με τη ζάχαρη και τη σόδα.

Σε ένα βαθύ μπολ χτύπησα τα αβγά με την κρέμα, ίσα ίσα για να ομογενοποιηθούν. Μέσα στα αβγά πρόσθεσα το μίγμα ουίσκι-κακάο-βούτυρο και τα ανακάτεψα με το σύρμα.

Κουταλιά κουταλιά πρόσθεσα μέσα στο μίγμα σοκολάτας τα στερεά υλικά ανακατεύοντας.

Έστρωσα σε ειδικές φόρμες για κεκάκια αντικολλητικές φόρμες, προθέρμανα το φούρνο στους 170 βαθμούς και έψησα την κάθε λαμαρίνα για 17 λεπτά. Άφησα τα κεκάκια να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα.

Για τη γκανας σοκολάτας:

Ζέστανα την κρέμα γάλακτος και μόλις άρχισε να φουσκώνει την έριξα πάνω από την κουβερτούρα. Το άφησα για 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και μετά το ανακάτεψα με τη ράβδο. Τέλος έριξα μέσα και το βούτυρο και ανακάτεψα με τη σπάτουλα για να λιώσει. Το άφησα για λίγο στο ψυγείο.

Για την επικάλυψη:

Χτύπησα το βούτυρο καλά μέχρι να αφρατέψει. Σταδιακά άρχισα να ρίχνω μέσα την άχνη. Το μείγμα γινόταν όλο και πιο σφιχτό από κάποια στιγμή. Ήρθε όμως και μαλάκωσε ωραία μόλις έριξα μέσα τις 3 κουταλιές μπέιλις.

Για τη συναρμολόγηση:

Από ένα μπουκάλι νερό έκδοσης sport πήρα την πάνω πάνω πλαστική τάπα και με αυτή έκοψα μικρά κυκλάκια στο κέντρο του κάθε κέικ. Με ένα μαχαιράκι έκανα βαθύτερες χαρακιές, ώστε να βγει ένα ‘καπάκι’ και να δημιουργηθεί μία τρύπα. Γέμισα κάθε τρύπα με γκανάς σοκολάτας και τις ξαναέκλεισα με το προαναφερθέν ‘καπάκι’. Αφού τελείωσα αυτό το στάδιο έβαλα την επικάλυψη μέσα σε ένα κορνέ και στόλισα με μικρές ροζέτες κάθε κεκάκι.

Τα έβαλα στο ψυγείο για το βράδυ και σήμερα, από το πρωί, κερνάω τους συναδέλφους. Εννοείται ότι είναι πολύ πιο απολαυστικά αν τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή αν τα βάλετε για ελάχιστα δευτερόλεπτα στα μικροκύματα. Έρχονται και γίνονται της ώρας, ζεστά και μυρωδάτα!

Devil's Cake-Το απόλυτο κέικ σοκολάτας

Στη σοκολάτα έχω αδυναμία, συνεπώς και στα σοκολατένια κέικ. Όσα κέικ μου έφτιαχνε στο παρελθόν η μητέρα μου ήταν μεν σοκολατένια (ή ντεμί) αλλά δεν έφταναν στο ύψιστο σημείο σοκολατοαπόλαυσης. Τον περασμένο Μάιο, με αφορμή τα γενέθλιά μου έφτιαξα το κέικ διαβόλου που βρήκα σε ένα από τα αγαπημένα μου σάιτ, το www.smittenkitchen.com. Δεν είναι μόνο ότι γευστικά σε απογειώνει, δεν είναι μόνο ότι είναι εύκολο στην παρασκευή του, είναι και ότι θερμιδικά κρατιέται σε χαμηλούς τόνους, γιατί δεν έχει βούτυρο, ενώ για την ποσότητά του τα τρία αβγά είναι πολύ λίγα. Το λατρεμένο μου πια κεκάκι διαφέρει από τα άλλα στο ότι δεν είναι στεγνό αλλά κρατάει αρκετή υγρασία μέσα του. Επίσης, αν το βάλετε στο ψυγείο μετατρέπεται σε μία απερίγραπτη λεκτικά λιχουδιά! Μπορείτε να το συνοδεύσετε με frosting τυριού, γλάσο σοκολάτας ή σάλτσα καραμέλας γάλακτος με μπανάνα (χθες έφτιαξα το τελευταίο). Σας συνιστώ να μην το αφήσετε να παραψηθεί, αλλά να το βγάλετε μόλις δείτε ότι το μαχαίρι βγαίνει σχεδόν καθαρό στη δοκιμή. 

Devil's Cake

85 γρ. σοκολάτα τεμαχισμένη (κουβερτούρα ή γάλακτος)

1 1/2 κούπα ζεστό καφέ (φίλτρο ή στιγμής)

570 γρ. ζάχαρη

320 γρ. αλεύρι

192 γρ. κακάο καλής ποιότητας

5 γρ. μαγειρική σόδα

10 γρ. Baking powder

1 κουταλάκι αλάτι

3 μεγάλα αβγά

3/4 κούπας σπορέλαιο

1 1/2 κούπα γάλα (ή κρέμα γάλακτος αν θέλετε να το βαρύνετε)

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σάλτσα καραμέλας γάλακτος:

1 κούπα καραμέλα γάλακτος (τη βρίσκετε στο σουπερ μάρκετ στο ράφι με τις μαρμελάδες) 

1 1/2 μεγάλη μπανάνα πολτοποιημένη

1/3 κούπας κρέμα γάλακτος 

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150

Βάλτε μέσα στο ζεστό καφέ τα κομματάκια σοκολάτας και αφήστε τα να λιώσουν. Ανακατέψτε λίγο ώστε να βοηθήσετε τη διαδικασία.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο κοσκινισμένο, τη σόδα, το αλάτι και το baking powder.

Στον κάδο του μίξερ χρησιμοποιώντας την κουκουνάρα χτυπήστε τα αβγά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ελαφρά κίτρινο χρώμα. Σιγά σιγά προσθέστε το σπορέλαιο, το γάλα, τη βανίλια και τη λιωμένη στον καφέ σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σταματήστε το μίξερ και ρίξτε με μιας όλα τα στερεά υλικά. Αρχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα μέχρι μόνο να απορροφηθούν τα στερεά υλικά. Αν μένουν υπολείμματα στα πλαϊνά του κάδου καθαρίστε τα με μία σπάτουλα. Το μίγμα είναι πολύ υδαρές, μη φοβηθείτε.

Διαλέξτε τί φόρμα θα χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε να κάνετε το κέικ σε σχήμα τούρτας θα χρειαστείτε 2 φόρμες, γιατί η ποσότητα είναι αρκετά μεγάλη. Αν πάλι θέλετε, χρησιμοποιήστε ορθογώνιο φαρδύ ταψί. Σε κάθε περίπτωση στρώστε στο σκεύος σας αντικολλητικό χαρτί. Εγώ αυτή τη φορά έφτιαξα ατομικά κεκάκια και τα γέμισα χρησιμοποιώντας το εργαλείο του παγωτού.

Ψήστε για περίπου 1 ώρα. Μπορεί να σας πάρει 1 ώρα και ένα τέταρτο. Για τα ατομικά κεκάκια ο χρόνος μειώνεται στα 50 λεπτά περίπου.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βάλτε την καραμέλα γάλακτος και τη μπανάνα. Όταν βράσει ρίξτε μέσα και την κρέμα. Αφήστε το να βράσει ανακατεύοντας για περίπου 7 λεπτά. Όταν κρυώσει το μίγμα θα γίνει πιο πηχτό και κολλώδες. Στολίστε το κέικ ή τα κεκάκια σας και αφεθείτε στο...κολασμένο γευστικό ταξίδι!